改进速酿酱油工艺,提高产品质量  

作　　者：许占辉 杜贤诚 陆骏 罗朝群 邹亮 冯燕琴 魏静 龚晓平 

出　　处：《中国酿造》1990年第1期30-38,共9页China Brewing

摘　　要：我国现行酱油生产,主要采用无盐和低盐固态发酵工艺。其特点是发酵温度较高,分解速度快,发酵周期短,原料利用率高,为满足市场需要做出了贡献。

关 键 词：酱油 速酿工艺 产品质量 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]