酱油生产

作品数：242被引量：416H指数：9
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基于响应面法优化鲁氏酵母培养基
《中国农学通报》2024年第15期124-131,共8页潘冬梅 杨传伦 张心青 郭南南 张萧萧 高保军 王秀芝 司更花 和富明 傅英旬 田杰伟 刘光彬 赵辉 
山东省博士后创新人才支持计划(SDBX2020021)。
为了提高鲁氏酵母的菌量,并解决酱油工业化生产中发酵时间过长的问题,研究通过单因素试验,利用基于响应面法对鲁氏酵母培养基成分进一步优化。首先,采用Plackett-Burman设计方法,在影响鲁氏酵母活菌数的9个因素中快速而有效地筛选出了3...
关键词：鲁氏酵母 酱油生产 单因素实验 响应面实验 培养基优化 
纳滤技术在减盐酱油生产中的应用研究被引量：2
《中国调味品》2023年第4期156-160,共5页孙启星 苗春雷 朱娅媛 朱新贵 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020226006)。
为了降低酿造酱油含盐量,满足减盐酱油市场需求,文章利用纳滤技术对酱油进行脱盐处理,分析了压力、稀释水量对酱油纳滤脱盐效果的影响,确定最佳纳滤工艺:当压力为2.2 MPa,稀释水量为40%时,酱油脱盐率为30.3%,氨基酸态氮损失率为12.5%,...
关键词：纳滤 压力 稀释水量 减盐酱油 游离氨基酸 风味物质 
一滴酱油的“风味之旅”
《三联生活周刊》2023年第15期52-60,共9页张从志 
中国人的厨房里,最不能缺的几样东西,酱油一定在其列。过去,各地都有自己的酱油厂,做出来的风味天差地别。但只用了20来年的时间,这些小作坊、小酱园,不管好的、坏的,基本都走向消亡,被一个标准化的酱油生产体系逐渐取代。在其中,海天...
关键词：酱油生产 小作坊 酱油厂 天差地别 标准化 销量冠军 酱园 风味 
减盐酱油生产研究进展被引量：6
《农产品加工》2022年第15期92-97,共6页蒋木培 
佛山科学技术学院研究生自由探索基金项目(2019ZYTS18)。
酱油作为日常调味料,是人们在烹饪食品中必不可少的添加成分。但摄入过多的食盐会增加高血压、心脏病、肾脏病及诱发性脑出血等风险,因而降低酱油中的食盐含量迫在眉睫。目前,我国关于减盐酱油相关研究技术相对较少,且国内尚未有较成熟...
关键词：减盐 酱油 酒精 酵母菌 脱盐 
黄豆连续蒸煮在酱油生产中的运用研究被引量：1
《食品安全导刊》2021年第22期128-128,131,共2页董修涛 
酱油是当前人们日常饮食中不可或缺的一种调味品,对于提升食物口感具有重要的促进作用。本文就黄豆连续蒸煮在酱油生产中的运用进行相关的分析和研究,以期提升酱油生产品质,以更好地满足人们的日常饮食需求。
关键词：黄豆连续蒸煮 酱油生产 运用措施 
酿造酱油中ICP-MS法和原子荧光光谱法总砷的测定与分析
《食品安全导刊》2021年第2期66-67,共2页李证 于清华 田亚平 刘秀红 
民以食为天,酱油成为了每家每户必备的调味品。在酿造酱油产品标准GB 18186-2000中,并没有关于GB 2762中污染物的相关要求。根据酱油生产的原料与工艺,有较大风险引入污染物,我们选择了污染可能性较强的砷进行分析,通过电感耦合等离子...
关键词：酿造酱油 荧光分析仪 电感耦合等离子体质谱仪 原子荧光光谱法 酱油生产 应用成效 砷的测定 总砷 
“原酿本味酱油”证明商标近日正式发布
《中国食品》2020年第22期46-47,共2页墨菲 
酱油是我国传统发酵食品之一,作为调味食品中最大的品类,酱油与老百姓的生活息息相关,是日常生活的必需品,在改善菜肴的色、香、味方面发挥着重要的作用。我国是世界上酱油生产和销售的第一大国,随着人们消费水平的提高以及健康和多元...
关键词：调味食品 传统发酵食品 酱油生产 本味 消费水平 原汁原味 多元化 菜肴 
李子柒:短视频讲好中国故事的生动案例
《网络传播》2020年第3期62-63,共2页潘树琼 
打开一扇精巧别致的、观察中国的窗口,向世界展现出一个日出而作、日落而息的中国传统乡村景象播种、收割、晾晒、蒸煮、发酵……从一颗黄豆种子,到一缸纯手工制作酱油,有个姑娘把跨度近两年的酱油生产时间浓缩成一段十分钟左右的短视频...
关键词：酱油生产 短视频 纯手工制作 90后 粉丝 李子 晾晒 讲好中国故事 
多项食品行业“国标”颁布实施
《食品与健康》2020年第1期4-4,共1页
据不完全统计,截止到2019年12月,我国正式实施211项食品及相关标准,其中新增标准188项,占标准总数的89%,代替标准23项。2019年12月21日起,《食品安全国家标准酱油》(GB 2717-2018)、《食品安全国家标准食醋》(GB 2719-2018)、《食品安...
关键词：复合调味料 酱油生产 食品行业 食品安全国家标准 卫生规范 食醋 
黄豆的连续蒸煮在酱油生产中的研究及应用被引量：2
《现代食品》2020年第2期95-97,共3页张炜强 
目前国内酱油生产的传统蒸球设备,耗费较大人力,而且蒸煮时间会出现差异,影响酱油品质。黄豆的连续蒸煮技术,可促进蒸煮工艺的自动化进程,优化酱油发酵工艺,能够实现酱油制曲智能化、自动化,将成为发展趋势。
关键词：酱油 蒸球设备 连续蒸煮 自动化 
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