速酿

作品数：54被引量：166H指数：9
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改善保温速酿甜面酱风味质量的研究被引量：1
《食品与发酵科技》2021年第1期86-89,106,共5页王英姿 毛诗语 
采用前期室内保温速酿法发酵15 d后接入增香菌进行后期低温发酵,或接入传统自然发酵90-100 d酱醪进行后期自然发酵,全发酵过程45 d左右。通过对比分析4种发酵法产品的主要呈味成分还原糖、氨基酸态氮,风味质量乙醇、总酯与总醛,证明本...
关键词：甜面酱 发酵方式 发酵周期 风味质量 
水蜜桃酒速酿酵母菌的筛选、鉴定及发酵条件优化被引量：9
《核农学报》2020年第7期1480-1490,共11页刘沁源 吴祖芳 翁佩芳 
国家自然科学基金面上项目(31471709);浙江省基础公益研究计划项目(LGN18C200018)。
为获得快速酿造水蜜桃酒的专用酵母菌株,生产优质水蜜桃酒,以水蜜桃自然发酵醪为筛菌原料,通过TTC显色法与杜氏小管法初筛;再经耐酒精能力、发酵速度与产酒能力以及发酵液风味分析与感官评定三级复筛,获得了优质高效的酿酒酵母菌PY01(Sa...
关键词：水蜜桃酒 酿酒酵母 筛选 风味分析 响应面 
嗜盐微生物对发酵海鲜调味品风味影响研究进展被引量：5
《食品与机械》2020年第6期203-207,234,共6页于靖 杨锡洪 梁晨 郁东兴 解万翠 
国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0901105);国家自然科学基金项目(编号:31671825)。
文章综述了嗜盐微生物在海鲜调味品发酵过程中的发酵机制,介绍了嗜盐菌代谢途径对传统发酵调味品特征风味的影响,阐述了其在盐胁迫、风味形成及生物胺降解中的作用,并从微生物组学影响的氨基酸代谢、支链醛形成及基因调控等层面论述了...
关键词：嗜盐微生物 海鲜调味品 发酵 风味 速酿工艺 
超速酿大祸——4·28胶济铁路特别重大交通事故被引量：1
《现代班组》2019年第7期28-28,共1页杨冰 
72人死亡、416人受伤……2008年4月28日4时48分,一场全国铁路行业罕见的列车相撞事故在瞬间发生,给国家和人民生命财产安全造成重大损失,举国震惊。在伤员得到及时救治,胶济线恢复通车后,4月29日10时,国务院'4·28'胶济铁路特别重大交...
关键词：胶济铁路 机车乘务员 济南铁路局 临时限速 重大交通事故 
低头看导航 男子高速酿惨案致一死一重伤
《方圆》2018年第17期74-74,共1页薛昕 
手机导航成为越来越多车主赖以到达目的地的工具。但其在便民的同时,因被不当使用反而成为交通事故的诱因之一。8月7日,福建省福州市马尾区检察院对一起滴滴司机交通肇事案提起公诉。2月25日,被害人小兰与朋友小黄、小王、小张一行四人...
关键词：导航 重伤 惨案 男子 交通肇事案 半挂牵引车 厢式半挂车 被告人 
淡水鱼加工副产物低盐风味鱼露速酿工艺的优化被引量：5
《中国调味品》2017年第10期11-14,19,共5页周敏 吴朝朝 杜雨芊 袁美兰 陈丽丽 赵利 
南昌市农业科技支撑计划(洪财企[2012]80号);江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助
主要以淡水鱼加工副产物为原料,采用分段加盐法酿造低盐风味鱼露,探讨了时间、温度、加酶量、加曲量和初始pH对发酵过程中氨基酸态氮(AA-N)含量的影响,且在单因素的基础上采用正交试验对工艺进行优化。结果表明发酵工艺的最佳条件为:发...
关键词：淡水鱼加工副产物 低盐鱼露 快速发酵 
秋刀鱼鱼露速酿加工工艺研究被引量：12
《食品工业科技》2017年第10期167-172,共6页白政泽 翁佩芳 张鑫 吴祖芳 
国家级星火计划项目(2015GA700089);浙江省水产重中之重开放基金资助项目(XKZSC1535)
为了研究鱼露快速发酵生产工艺,以秋刀鱼为原料,采用加曲适量保温的方式生产鱼露,通过单因素实验探讨不同因素(发酵周期、温度、固液比、加盐量、加曲量)对鱼露发酵生产的影响,并在此基础上进行正交实验工艺优化,结果表明,在发酵周期30 ...
关键词：秋刀鱼 鱼露 速酿 工艺 
购买酱油要一摇二看
《农家致富》2016年第15期61-61,共1页
一摇 好酱油摇起来会出现很多泡沫．且不易散去。二看 一看工艺：采用传统工艺的高盐稀态酿造的酱油风味较好、合盐量较高：采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。二看指标：酱油氨基酸态氮含量越高．味道越鲜。
关键词：发酵酱油 传统工艺 低盐固态 速酿工艺 含盐量 氮含量 氨基酸 泡沫 
不同速酿工艺生产鱼露的非挥发性成分比较被引量：6
《现代食品科技》2016年第1期261-265,142,共6页陈之瑶 张业辉 唐道邦 刘学铭 陈智毅 
国家科技计划863课题(2013AA102201-3);国家星火计划项目(2012GA780001);广东省科技项目(2012B040500058)
以海鱼为原料,采用酶解鱼与豆粕大曲混合发酵(E-SFS)、酶解鱼与花生粕大曲混合发酵(E-PFS)、整鱼与豆粕大曲混合发酵(SFS)、整鱼与花生粕大曲混合发酵(PFS)4种快速酿造工艺进行对比,探究不同工艺对鱼露成品的非挥发性成分以及感官属性...
关键词：鱼露 快速发酵 大曲 非挥发性成分 感官属性 
微世界显微镜下的日用平常
《飞碟探索》2015年第10期4-4,共1页
图中显示的是放大了16倍的酱油结晶体。酱油，是一种具东亚特色的调味料，以植物性蛋白为原料依酿造法、速酿法或混合法制得。
关键词：显微镜 世界 植物性蛋白 结晶体 调味料 酿造法 酱油 速酿 
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