风味质量

作品数：41被引量：155H指数：6
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相关作者：徐占成谢义贵唐胜春唐清兰徐姿静更多>>
相关机构：四川剑南春(集团)有限责任公司华润集团有限公司安徽维斯达食品机械有限公司中国农业大学更多>>
相关期刊：《啤酒科技》《国际食品》《青海农牧业》《乳业科学与技术》更多>>
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高温环境下淡色麦芽主要理化指标及风味质量变化研究初探
《中外酒业》2024年第23期34-39,共6页韩中平 韩永红 周丰 徐桂香 李晖强 
集装箱和钢板仓在啤酒麦芽的运输和储存中均有广泛应用,但该两者的储藏条件均易受到外界环境条件影响。近年极端高温天气频发,为研究高温环境对淡色麦芽的质量影响,通过确定模拟温度,开展淡色麦芽高温储存的模拟实验,分析了高温储存环...
关键词：淡色麦芽 高温存储 理化指标 风味质量 
谈酒体设计在黄鹤楼酒风味中的应用
《酿酒》2022年第5期127-129,共3页毕素娴 汪明迪 刘炜 刘智康 吴艳红 
酒体设计是根据研究酒体风味特征规律和市场需求,设计和指导企业生产出具有独特风格的白酒产品的一项技术,其基础是白酒勾调技术,是目前白酒生产过程中必不可少的重要环节,它对减少企业产品出厂批次差,稳定酒体质量,提高名优酒比率起着...
关键词：酒体设计 黄鹤楼酒 工艺技术 风味质量 
基于PCA和PSO-SVM算法的鸡精调味料风味质量模型研究被引量：2
《食品安全导刊》2021年第22期160-161,共2页程龙 靳涛 刘凤莲 
目的:提出一种基于主成分分析和粒子群优化——支持向量机算法的鸡精调味料风味质量模型。方法:以6种鸡精调味料风味感官数据为研究对象,对鸡精调味料的风味成分进行主成分分析,降低数据维数;利用粒子群优化算法获取支持向量机的最佳参...
关键词：鸡精调味料 PCA PSO-SVM算法 支持向量机 质量控制模型 
改善保温速酿甜面酱风味质量的研究被引量：1
《食品与发酵科技》2021年第1期86-89,106,共5页王英姿 毛诗语 
采用前期室内保温速酿法发酵15 d后接入增香菌进行后期低温发酵,或接入传统自然发酵90-100 d酱醪进行后期自然发酵,全发酵过程45 d左右。通过对比分析4种发酵法产品的主要呈味成分还原糖、氨基酸态氮,风味质量乙醇、总酯与总醛,证明本...
关键词：甜面酱 发酵方式 发酵周期 风味质量 
浅析黄鹤楼酒陈香型独特酒体风味质量形成原因被引量：2
《食品安全导刊》2021年第3期147-147,149,共2页吴艳红 余义 毕素娴 熊帅 李久洪 
从黄鹤楼酒陈香型白酒精选五粮原料、全国首创生态洞酿的酿造工艺、陶坛储存、使用PLC精准勾调系统、冷冻过滤、独特的地理优势6个方面简要探讨黄鹤楼酒陈香型独特酒体风味特征形成的原因。
关键词：黄鹤楼酒 陈香 酒体风味 工艺特色 
控制啤酒醇酯比的意义与措施被引量：5
《中外酒业》2019年第15期50-53,共4页韩龙 
众所周知,啤酒中的风味物质种类很多,有挥发性和不挥发性等种类。这些风味物质中以醇、酯等为代表,醇和酯的组成、含量以及醇酯比共同影响着啤酒的风味质量。实践证明,4.5:1以内的醇酯比将明显减轻啤酒饮后的“上头”感。也就是说适宜...
关键词：醇酯 啤酒 控制 风味物质 风味质量 挥发性 种类 酒体 
发展草牧业是提高畜产品风味质量的有效措施
《青海农牧业》2018年第3期28-31,共4页孙建忠 李加东智 马玉春 
发展草牧业是推动农牧业产业结构有效结合的重大举措，也是提高畜产品风味质量的有效途径。在我国草牧业发展的新形势下，结合我县畜产品风味质量存在的实际问题，从2015年-2017年内我县加大种草养畜发展畜牧业的措施，取得了较好的社...
关键词：草牧业 种草与养殖结合 畜产品风味质量 
白酒风味质量形成的主要因素被引量：1
《食品界》2017年第3期107-107,共1页陈尚雄 
我国白酒作为世界上著名的六大蒸馏酒之一，其在酿造过程中由于原料、环境、糖化发酵剂以及生产工艺的不同，因此就形成了各种风格的香型白酒，酱香型白酒是其中之一。酱香型白酒销量占整个中国白酒销售量的11％以上，取得了较好的经济...
关键词：酱香型白酒 风味质量 糖化发酵剂 酿造过程 生产工艺 中国白酒 经济效果 蒸馏酒 
中国传统固态大曲酒风味质量特色的研究进展被引量：8
《酿酒科技》2017年第1期84-89,共6页徐姿静 徐占成 唐清兰 
中国传统固态大曲酒历史悠久,其风格独特,滋味幽雅甘洌,是世界上风味物质最丰富的酒种,对于中国传统固态大曲酒风味质量的研究与其他酒种相比其复杂性突出。本课题组利用分子生物学技术和精密的分析仪器研究了剑南春酿酒微生物的多样性...
关键词：固态大曲酒 生产工艺 酿酒微生物 分子生态学 酒体特色 
基于PCA-BP算法的鸡精风味质量模型研究被引量：4
《中国调味品》2016年第11期78-82,共5页肖立中 陈洋洋 田怀香 秦蓝 李凤华 
上海应用技术学院协同创新基金--跨学科;多领域合作研究专项(XTCX2015-13);2015年度"创新行动计划"地方院校能力建设项目(15590503500)
鸡精调味料风味质量评估主要依赖于仪器分析和人工感官评价,在生产过程中无法进行实时品质检测。以6种不同添加成分的鸡精调味料风味感官数据为研究对象,提出了主成分分析和改进的BP神经网络算法相结合的算法,并且建立了鸡精风味质量控...
关键词：鸡精调味料 主成分分析 BP神经网络 质量控制模型 电子鼻 
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