陈之瑶

作品数：11被引量：79H指数：6
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供职机构：广东省农业科学院更多>>
发文主题：米曲霉大曲发酵鱼露高盐稀态酱油更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家高技术研究发展计划广东省农科院院长基金国家科技支撑计划更多>>
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冻藏温度对海鲈鱼鱼糜蛋白生化指标及其凝胶特性的影响被引量：12
《现代食品科技》2016年第6期225-232,共8页岳开华 张业辉 刘学铭 黄永春 张友胜 陈之瑶 李健雄 
国家"863"子课题项目(2013AA102201-3);广东省农科院院长基金(201415);广东省科技项目(2015B020206001);广州市对外合作项目(201603)
为了研究不同冻藏温度下鱼糜品质的变化,以无添加剂的海鲈鱼鱼糜为原料,研究3种不同冻藏温度在6周时间内对鱼糜的理化特性和流变特性的影响。结果表明:随着冻藏时间延长,鱼糜的盐溶蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、保水性、白...
关键词：海鲈鱼 鱼糜 冻藏 蛋白变性 凝胶特性 
关于冷藏鱼糜理化性质及凝胶特性的研究进展被引量：2
《食品工业》2016年第4期228-232,共5页岳开华 张业辉 刘学铭 黄永春 张友胜 陈之瑶 
国家高新技术计划项目(2013AA102201-3);广东省科技计划项目(2012B080701007)
低温冷藏是鱼糜储藏的重要手段,随冷藏时间的延长,鱼蛋白会发生不同程度的变性,致使鱼糜的各种理化性质产生变化。采用在新鲜鱼糜中加入抗冻剂后冷藏的方式可防止蛋白质的冷冻变性。因此,就鱼糜在冷藏过程中各种理化性质、凝胶性质的变...
关键词：鱼糜 冷冻变性 抗冻剂 凝胶性质 
乌鳢酶水解物螯合钙的制备及其结构分析被引量：7
《食品工业科技》2016年第8期206-210,214,共6页汪婧瑜 刘学铭 张业辉 王维民 张友胜 李健雄 陈之瑶 
国家高新技术计划项目(863)(2013AA102201-3);2016广州市对外科研合作项目(201603)
为研究乌鳢酶水解物螯合钙的制备及其结构变化,实验通过优化酶解条件和螯合条件制备得到螯合率较高的乌鳢酶水解物螯合钙。结果表明,单因素和响应面优化实验确定的最佳螯合条件:加酶量35000 U/g、p H6.0、酶水解物与氯化钙质量比5∶1、...
关键词：乌鳢 酶水解物 螯合钙 结构分析 
响应面法优化米曲霉生物转化血红蛋白制备小分子肽培养基
《食品科技》2016年第4期40-45,共6页张炫 唐道邦 程镜蓉 陈之瑶 张友胜 张业辉 刘学铭 
广东省科技计划项目(2014A020208046);广东省促进科技服务业发展计划项目(2013B040400009)
为了优化米曲霉生物转化血红蛋白(Hb)制备小分子肽的培养基参数,以提高水解度(DH%)为目的,通过单因素试验对Hb发酵培养基中的各组分进行优化,以获得重要的影响因素,应用响应面分析法(简称RSM)研究不同浓度的Hb粉、K_2HPO_4和NaCl对Hb水...
关键词：米曲霉 血红蛋白 响应面分析法 水解度 
黄羽肉鸡冷鲜储存过程中品质变化研究被引量：13
《现代食品科技》2016年第3期140-146,共7页陈鹏 程镜蓉 陈之瑶 方少钦 唐秋实 刘学铭 
广州市产学研协同创新重大专项(201508020019);广东省促进科技服务业发展计划项目(2013B040400009)
为探究黄羽肉鸡在冷鲜储存过程中的品质变化,研究了不同储存温度(-1℃和4℃)下黄羽肉鸡理化参数和感官品质的变化。结果表明,在-1℃和4℃储存过程中,鸡肉p H值、水分活度和水分含量的变化是先下降后上升。在-1℃条件下,储存第6 d挥发性...
关键词：黄羽肉鸡 冷鲜储存 品质 TVB-N 
鸡肉品质测定方法的研究进展被引量：18
《食品工业》2016年第3期244-247,共4页陈鹏 程镜蓉 陈之瑶 方少钦 唐秋实 刘学铭 
广州市产学研协同创新重大专项(201508020019)
我国鸡肉的消费量在逐年上升,鸡肉品质已成为消费者的重点关注对象,如鸡肉的卫生、营养和保健功能等品质特性。目前,国内外研究者测定的鸡肉品质指标很多,且测定方法不统一。对国内外鸡肉品质测定方法进行总结和分析,主要介绍鸡肉色泽、...
关键词：鸡 品质 测定方法 质构 风味 
不同速酿工艺生产鱼露的非挥发性成分比较被引量：6
《现代食品科技》2016年第1期261-265,142,共6页陈之瑶 张业辉 唐道邦 刘学铭 陈智毅 
国家科技计划863课题(2013AA102201-3);国家星火计划项目(2012GA780001);广东省科技项目(2012B040500058)
以海鱼为原料,采用酶解鱼与豆粕大曲混合发酵(E-SFS)、酶解鱼与花生粕大曲混合发酵(E-PFS)、整鱼与豆粕大曲混合发酵(SFS)、整鱼与花生粕大曲混合发酵(PFS)4种快速酿造工艺进行对比,探究不同工艺对鱼露成品的非挥发性成分以及感官属性...
关键词：鱼露 快速发酵 大曲 非挥发性成分 感官属性 
动物性短肽螯合物研究进展被引量：6
《食品科技》2015年第10期236-240,共5页汪婧瑜 张业辉 刘学铭 王维民 唐道邦 张友胜 陈之瑶 
国家高新技术计划项目(2013AA102201-3);广东省农业科学院院长基金项目(201415)
短肽螯合物是通过短肽N-端氨基、C-端羧基、氨基酸侧链以及肽链中的羰基和亚氨基与金属离子配位形成,具有易吸收、营养价值好、生物效价高等优点,以及抗菌、抗氧化、降血糖降血脂、免疫调节等诸多生物活性。综述了动物性短肽螯合物的制...
关键词：动物性短肽 螯合物 生物活性 构效关系 
黑曲霉发酵鸡血血红蛋白工艺条件的优化被引量：4
《食品与发酵工业》2015年第8期140-145,共6页张炫 唐道邦 陈之瑶 张友胜 程镜蓉 刘学铭 
广东省科技计划项目(2014A020208046)
以提高鸡血血红蛋白(Hb)降解率为目标,利用正交设计方法考察了发酵培养基中不同浓度的蔗糖、Hb、Mg SO4、KH2PO4和Na Cl对黑曲霉发酵鸡血Hb的影响。研究结果表明,影响Hb降解率的最主要因素是Hb添加量,其次是蔗糖浓度,而其他3个因素的影...
关键词：黑曲霉 鸡血Hb 正交设计 蛋白降解率 
混合制曲对高盐稀态酱油理化特性的影响被引量：6
《食品工业科技》2013年第15期136-139,148,共5页陈之瑶 冯云子 崔春 赵谋明 
"十二五"国家科技支撑计划子课题(2012BAD34B03-3);国家高技术研究发展计划(863计划)课题863课题(2013AA102106)
选取沪酿3.042米曲霉曲精(AK)和糖化增香曲(GK)进行混合制曲酿造高盐稀态酱油,研究以不同比例的曲精混合制曲对高盐稀态工艺发酵酱油的理化性质的影响并且确定最优菌种比例。研究结果表明:GK的添加使酸性蛋白酶受到抑制,但总氮和氨基酸...
关键词：高盐稀态酱油 糖化增香曲 混合制曲 理化特性 
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