糖化增香曲

作品数：11被引量：43H指数：6
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相关作者：赵谋明崔春王素珍李丹安国庆更多>>
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相关期刊：《中国酿造》《中国调味品》《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》更多>>
相关基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划广东省粤港关键领域重点突破项目国家高技术研究发展计划更多>>
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混合制曲对高盐稀态酱油理化特性的影响被引量：6
《食品工业科技》2013年第15期136-139,148,共5页陈之瑶 冯云子 崔春 赵谋明 
"十二五"国家科技支撑计划子课题(2012BAD34B03-3);国家高技术研究发展计划(863计划)课题863课题(2013AA102106)
选取沪酿3.042米曲霉曲精(AK)和糖化增香曲(GK)进行混合制曲酿造高盐稀态酱油,研究以不同比例的曲精混合制曲对高盐稀态工艺发酵酱油的理化性质的影响并且确定最优菌种比例。研究结果表明:GK的添加使酸性蛋白酶受到抑制,但总氮和氨基酸...
关键词：高盐稀态酱油 糖化增香曲 混合制曲 理化特性 
混合制曲对酿造酱油理化特性的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2012年第7期82-85,共4页徐欢欢 欧阳珊 尹文颖 赵谋明 崔春 
广东省-工业攻关项目(No.2010A010500002);粤港关键领域重点突破项目(佛山专项;No.2009Z52);广东省科技计划(团队建设项目;No.2011A020102001)
在工业规模条件下,添加糖化增香曲与米曲霉混合制曲生产高盐稀态酱油,以米曲霉单独制曲进行对照实验,对发酵过程中各理化指标的变化进行了研究。结果表明,添加糖化增香曲混合制曲可提高高盐稀态酱油的品质。发酵58d时,混合制曲发酵酱油...
关键词：糖化增香曲 混合制曲 高盐稀态酱油 理化性质 
糖化增香曲对高盐稀态酱油发酵过程中理化性质影响的研究被引量：10
《现代食品科技》2011年第5期490-494,共5页黄文彪 李丹 赵谋明 
国家十一五科技支撑计划项目(2008BAI63B06);广东省科技计划工业攻关项目(2007A010900001;2008A010900001;2009A010700004;2010A010500002)
本文通过添加糖化增香曲混合制曲（KG）生产高盐稀态酱油,对比纯种米曲霉制曲（KP）,研究糖化增香曲对高盐稀态酱油发酵过程中理化性质的影响。研究结果表明：添加糖化增香曲混合制曲可显著提高高盐稀态酱油的还原糖和可溶性无盐固形物...
关键词：酱油 糖化增香曲 理化性质 
糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用研究
《中国调味品》2010年第9期114-117,共4页孔德柱 王海鹰 
以两种原料配比为基础,比较研究了黄豆酱生产中的多菌种制曲与单菌种制曲对成品酱的影响。结果表明:多菌种的糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用,不仅能产生高活性的酸性蛋白酶,还可产生糖化酶和酯化酶,整体酶系更丰富,酶系之间相互协同;...
关键词：黄豆酱 多菌种制曲 糖化增香曲 氨基酸态氮 还原糖 红色指数 
糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用研究被引量：1
《中国酿造》2010年第9期118-121,共4页孔德柱 王海鹰 
以2种原料配比为基础,比较研究了黄豆酱生产中的多菌种制曲与单菌种制曲对成品酱的影响。结果表明,多菌种的糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用,不仅能产生高活性的酸性蛋白酶,还可产生糖化酶和酯化酶,整体酶系更丰富,酶系之间相互协同;成...
关键词：黄豆酱 多菌种制曲 糖化增香曲 氨基酸态氮 还原糖 红色指数 
双菌种联合发酵酿制酱油应用研究被引量：7
《中国调味品》2009年第4期55-57,共3页王素珍 刘文鹏 陶贵明 安国庆 郭宏涛 
以米曲霉和糖化增香曲进行联合发酵实验,研究了其在低盐浇淋酱油中的应用,通过烹调试验验证酱油红色指数、黄色指数与烹饪菜肴的关系。
关键词：糖化增香曲 低盐酱油 红色指数 
糖化增香曲及其在发酵酱油中的应用被引量：2
《中国酿造》2008年第7期72-74,共3页王素珍 安国庆 
研究糖化增香曲在低盐浇林酱油中与米曲霉的协同发酵作用,确定了可应用于低盐浇淋酱油中的糖化增香曲的添加量。通过糖化增香曲的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽,并增加了酱油的香气。
关键词：糖化增香曲 低盐浇林 酱油 
糖化增香曲在发酵酱油和酱制品中的应用探讨被引量：10
《中国酿造》2007年第3期61-65,共5页姚继承 陶贵明 屈光伟 
糖化增香曲是用于酿造酱油及酱制品的复合曲种,针对传统制曲菌种单一、酶活力不全等问题,利用现代生物工程技术,筛选、遗传诱变、纯化出复合菌种,具有较强的糖化力、酯化力和增色能力,可明显改善产品口感、色泽、香味,并显著提高酱油、...
关键词：糖化增香曲 酱油 豆瓣酱 面酱 酿造 
应用复合制曲技术提高大酱产品质量被引量：9
《中国调味品》2007年第1期52-54,共3页姚继承 郭云芝 屈光伟 李耀 
采用糖化增香曲和米曲霉复合制曲技术生产大酱制品,成品中的氨基酸态氮和还原糖的含量明显提高,颜色鲜艳,酯香浓郁,质量明显好于单菌种制曲生产的大酱,产品的保质期可适当延长。
关键词：大酱 糖化增香曲 复合制曲 氨基酸态氮 还原糖 
糖化增香曲的研制及其在酱油生产中的应用被引量：1
《中国食品添加剂》2006年第C00期188-190,共3页姚继承 屈光伟 李耀 
糖化增香曲是国内首创的专业用于酿造酱油及酱制品的复合曲种，它是针对传统发酵酱制品单一菌种制曲，酶活力不全等问题，利用现代生物工程技术、筛选、遗传诱变、纯化提高选育出的复合菌种，具有较强的糖化力、酯化力和增色能力，可明...
关键词：糖化增香曲 酱油 复合制曲 酱制品 复合曲种 
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