低盐酱油

作品数：35被引量：60H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李灿张雁南刘刚张雁凌安国庆更多>>
相关机构：佛山市海天调味食品股份有限公司江南大学广东海天创新技术有限公司佛山市海天(高明)调味食品有限公司更多>>
相关期刊：《中国酿造》《南阳市科技》《临床医学工程》《中国调味品》更多>>
相关基金：国家自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
酱油腐败细菌的分离鉴定及天然抑菌物的抑菌研究
《食品科技》2024年第1期275-281,共7页李碧怡 陈南娟 李彤 罗晓莹 欧幼玲 郑蔓萍 李琳 
中山市社会公益重大项目(2018B1023);广东省科技创新专项(SDZX2023025)
以腐败广式酱油为研究对象,对其腐败细菌进行分离鉴定,并考察2株芽孢杆菌的耐盐特性。比较了不同抑菌物质(丁香油、柠檬醛、Nisin、乳酸、山梨酸钾)对解淀粉芽孢杆菌、贝莱斯芽孢杆菌的最小抑制浓度(Minimum inhibitory concentration,M...
关键词：天然抑菌物 酱油 低盐酱油 腐败细菌 芽孢杆菌 
低盐酱油趋势及膜分离用于酱油脱盐研究进展被引量：4
《食品工业》2023年第4期292-296,共5页秦倚天 王永福 
减盐酱油是酱油产业发展中的热点方向,以膜材料为核心的膜分离技术被认为是制备减盐酱油中最具前景的技术之一。对膜分离技术中最适用于酱油脱盐的纳滤和电渗析技术进行综述,详细论述不同膜材料及操作条件等对于酱油脱盐效果及酱油中有...
关键词：酱油 脱盐 纳滤 电渗析 
替代法低盐酿造酱油品质研究被引量：6
《食品安全质量检测学报》2021年第14期5553-5560,共8页郭彩慧 马卫玲 宋明翰 李茹 朱毅 
目的研制低盐酱油并对比2种低盐酱油的品质和安全性。方法通过高盐稀态一贯型发酵酿造高品质低盐酱油,测定了不同氯化钾(K组)与乙醇(乙组)低盐酱油的氨基酸态氮、总酸、食盐及呈香物质等指标。结果与对照组23%盐水(CK组)相比,氯化钾与...
关键词：低盐酱油 氯化钾 乙醇 香气物质 
强化嗜盐四联球菌对模拟低盐酱油发酵的影响被引量：7
《中国酿造》2020年第12期146-152,共7页房峻 刘佳乐 彭玉慧 姚远 方芳 
国家自然科学基金(31771955)。
通过模拟低盐酱油快速发酵,在添加鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)的基础上,考察嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)不同添加量对酱醪理化指标、氨基酸和有机酸含量、挥发性风味物质的影响,揭示嗜盐四联球菌在提高低盐...
关键词：嗜盐四联球菌 鲁氏接合酵母 低盐酱油 氨基酸 有机酸 挥发性物质 
乳酸菌和酵母菌的添加对低盐酱油品质的影响被引量：12
《中国调味品》2020年第12期45-47,51,共4页张雁凌 张雁南 刘刚 
在低盐酱油发酵过程中添加嗜盐四联球菌TS71和鲁氏酵母A22,分析比较低盐酱油添加四联球菌TS71和鲁氏接合酵母A22前后理化指标、挥发性风味物质和生物胺的变化。结果表明,相比未作添加的低盐酱油,添加嗜盐四联球菌TS71和鲁氏酵母A22发酵...
关键词：低盐酱油 嗜盐四联球菌 鲁氏酵母 挥发性物质 生物胺 
韩国号召民众少喝汤
《家庭医药（快乐养生）》2014年第11期64-64,共1页金银玉 王珠珊 
根据世界卫生组织规定的健康标准,人体每天从食盐中摄取钠的最高上限为2克,即每天5克盐。而据韩国保健福祉部调查,韩国人平均每天摄入12克食盐,其中,70～80岁男性食盐摄入量最高——平均每天17克,是健康标准的3倍多。韩国媒体调查显示,...
关键词：食盐摄入量 职工食堂 低盐饮食 汤汁 媒体调查 摄取量 胃癌发病率 低钠食品 低盐酱油 盐分含量 
低盐酱油
《杭州食品科技》2010年第2期13-16,共4页王敏 
在低盐低钠食品日渐引起人们关注之际，本文对低盐酱油的生产进行了探讨。
关键词：低盐酱油 食盐 
双菌种联合发酵酿制酱油应用研究被引量：7
《中国调味品》2009年第4期55-57,共3页王素珍 刘文鹏 陶贵明 安国庆 郭宏涛 
以米曲霉和糖化增香曲进行联合发酵实验,研究了其在低盐浇淋酱油中的应用,通过烹调试验验证酱油红色指数、黄色指数与烹饪菜肴的关系。
关键词：糖化增香曲 低盐酱油 红色指数 
液体发酵中以乙醇代盐生产低盐酱油的研究被引量：9
《中国酿造》2007年第10期36-38,共3页宋小焱 陈丰 曾小波 吕东津 
用乙醇代替部分盐发酵55d生产的低盐酱油,其中20%盐、1%乙醇溶液泡曲发酵的原酱油中氨基酸态氮为0.865g/100mL,15%～17%乙醇溶液泡曲发酵生产的无盐原酱油中氨基酸态氮约为1.020g/100mL,提高了17%;在5%盐条件下,12%乙醇溶液泡曲得到低...
关键词：低盐 乙醇 酱油 
如何才能少吃盐
《健康问答》2005年第3期57-57,共1页陈琳 
问：听说盐吃多了也会有害身体，那么怎样才能少吃盐呢?
关键词：少吃盐方法 大酱汤 做菜不用盐 用低盐酱油 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部