双菌种联合发酵酿制酱油应用研究  

Two-brewed soy sauce fermentation strains of the joint application

作　　者：王素珍[1] 刘文鹏[1] 陶贵明 安国庆[1] 郭宏涛[1] 

机构地区：[1]石家庄珍极酿造集团有限责任公司,石家庄050000 [2]武汉佳成生物制品有限责任公司,武汉430063

出　　处：《中国调味品》2009年第4期55-57,共3页China Condiment

摘　　要：以米曲霉和糖化增香曲进行联合发酵实验,研究了其在低盐浇淋酱油中的应用,通过烹调试验验证酱油红色指数、黄色指数与烹饪菜肴的关系。Aspergillus oryzae and saccharification by Hongqu joint fermentation experiment to study its low-salt soy sauce Pour in the application by cooking tests index red sauce, yellow index and cooking dishes.

关 键 词：糖化增香曲 低盐酱油 红色指数 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]