多菌种制曲

作品数：29被引量：111H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：戴德慧张雪松李冬生胡勇高冰更多>>
相关机构：浙江科技学院四川翠微食品有限责任公司湖北工业大学仲恺农业工程学院更多>>
相关期刊：《中国调味品》《商品与质量（学术观察）》《酿酒》《农家之友》更多>>
相关基金：科技人员服务企业行动项目北京市优秀人才培养资助肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省应用基础研究计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
酱油制曲研究进展被引量：5
《中国调味品》2017年第6期77-80,共4页谢承佳 庄琪 
制曲是酱油生产中的关键步骤,对成品酱油的质量有重要影响。文章论述了酱油制曲的研究进展,包括制曲原料、菌种和工艺等,以期为实际工作提供参考。
关键词：酱油 添加剂 多菌种制曲 米曲霉 
多菌种制曲在酱油发酵中的研究进展被引量：17
《食品与发酵科技》2016年第3期60-64,共5页王宪斌 冯霞 刘义 张蓓蓓 王柱 朱英 
介绍了用于酱油制曲的菌种及多菌种制曲在酱油发酵中的应用。多菌种制曲能有效改变大曲中酶的比例、提高酶活,提升原料利用率。并且多菌种制曲能够提高酱油中总氮、氨基酸态氮和风味物质的含量,丰富酱油味型,改善酱油色泽,提升酱油品质。
关键词：多菌种制曲 米曲霉 黑曲霉 红曲霉 
曲霉型豆豉多菌种制曲工艺优化的研究被引量：5
《中国调味品》2016年第3期26-31,共6页潘平平 邱琳 邓开野 
中山市产学研结合项目(2013C2FC0017)
为了得到多菌种混合发酵制备豆豉曲的最优工艺,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面法建立二次回归方程模型,探讨各因素对中性蛋白酶酶活的影响。结果表明:最佳工艺参数为制曲温度30℃、相对湿度86.5%、制曲时间5.2天,米曲霉A-...
关键词：豆豉 米曲霉 米根霉 中性蛋白酶酶活 响应面 
多菌种制曲用于酱香型白酒生产研究试验被引量：1
《酿酒》2014年第2期90-92,共3页赵素芬 
介绍了河内白曲、细菌、酵母的培养流程、操作要点及将多菌种制曲应用于麸曲酱香白酒的酿造工艺、具体的操作步骤和参数。利用多菌种制曲生产夫曲酱香型白酒具有降低消耗、缩短发酵时间、缩小南北方因微生物菌群的不同给酒质造成的差异...
关键词：多菌种 制曲 酱香型 白酒 生产 试验 
酿造酱油生产技术发展的新动态被引量：2
《江苏调味副食品》2013年第4期1-3,共3页陈来胜 
酿造酱油生产过程中应注重原料配比、应用复合多菌种制曲发酵、调控微生物发酵代谢过程、二次加工开发酱油新产品等几个方面。针对这些方面,提出一些新的思路和建议。
关键词：酿造酱油 原料配比 复合多菌种制曲 发酵代谢调控 二次加工 
多菌种制曲技术在普宁豆酱生产中的应用
《商品与质量（学术观察）》2013年第2期41-41,共1页洪炳财 
采用沪酿3．042米曲霉、AS3．350黑曲霉和糖化增香曲制曲技术生产普宁豆酱，成品中的氨基氮和还原糖的含量明显提高，颜色鲜艳，酯香浓郁，质量明显好于单菌种制曲生产的普宁豆酱。
关键词：普宁豆酱 多菌种制曲 氨基酸态氮 
香味豆豉的加工
《农家之友》2012年第8期54-54,共1页果丁 
传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低，而单一菌种加工豆鼓风味欠佳，还易发臭。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，所产豆豉气味浓郁、味道鲜美。发酵周期由传统的1年以上缩短到...
关键词：加工 豆鼓 多菌种制曲 香味 发酵周期 气候条件 单一菌种 厌氧发酵 
香味豆豉的制作方法
《农产品加工（创新版）（中）》2012年第2期59-59,共1页王林 
传统制曲加工的豆豉虽然味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而单一菌种加工豆豉的风味欠佳，还易发臭。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，
关键词：豆豉 多菌种制曲 制作 香味 气候条件 发酵周期 单一菌种 厌氧发酵 
怎样制作香味豆豉
《科技创业月刊（创富指南）》2012年第2期71-71,共1页
传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而单一菌种加工豆豉风味欠佳，还易发臭。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，所产豆豉气浓郁、味道鲜美。发酵周期由传统的1年以上缩短到两...
关键词：豆豉 多菌种制曲 香味 制作 发酵周期 气候条件 单一菌种 厌氧发酵 
酱油多菌种制曲改善酶系组成的研究被引量：12
《现代食品科技》2011年第8期977-979,共3页靳文生 
通过对米曲霉3.042、黑曲霉3.350、根霉3.010进行混合制曲试验,以蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶为指标,研究不同比例、制曲温度、制曲时间对复合菌种酶活力的影响。结果表明,三菌种米曲霉3.042、黑曲霉3.350、根霉3.010的比例为3:2:0.5,制...
关键词：酱油 多菌种 酶系 米曲霉 黑曲霉 根霉 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部