酿造酱油生产技术发展的新动态  

New Trend of Development on Production Technology of Soy Sauce

作　　者：陈来胜 

机构地区：[1]武汉佳成生物制品有限公司,湖北武汉430063

出　　处：《江苏调味副食品》2013年第4期1-3,共3页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：酿造酱油生产过程中应注重原料配比、应用复合多菌种制曲发酵、调控微生物发酵代谢过程、二次加工开发酱油新产品等几个方面。针对这些方面,提出一些新的思路和建议。The production of soy sauce should attach importance to the proportion of raw materials,composite application of multi-strain inoculation in starter-making and fermentation,regulation of microbial fermentation during metabolizing process and secondary development of soy sauce. This article puts forward new ideas and suggestions for these issues.

关 键 词：酿造酱油 原料配比 复合多菌种制曲 发酵代谢调控 二次加工 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]