多菌种制曲技术在普宁豆酱生产中的应用  

作　　者：洪炳财 

机构地区：[1]广东省揭阳市质量计量监督检测所,广东揭阳522031

出　　处：《商品与质量（学术观察）》2013年第2期41-41,共1页The Merchandise and Quality

摘　　要：采用沪酿3．042米曲霉、AS3．350黑曲霉和糖化增香曲制曲技术生产普宁豆酱，成品中的氨基氮和还原糖的含量明显提高，颜色鲜艳，酯香浓郁，质量明显好于单菌种制曲生产的普宁豆酱。

关 键 词：普宁豆酱 多菌种制曲 氨基酸态氮 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]