多菌种制曲用于酱香型白酒生产研究试验  

作　　者：赵素芬 

机构地区：[1]哈尔滨龙滨酒厂,黑龙江哈尔滨150020

出　　处：《酿酒》2014年第2期90-92,共3页Liquor Making

摘　　要：介绍了河内白曲、细菌、酵母的培养流程、操作要点及将多菌种制曲应用于麸曲酱香白酒的酿造工艺、具体的操作步骤和参数。利用多菌种制曲生产夫曲酱香型白酒具有降低消耗、缩短发酵时间、缩小南北方因微生物菌群的不同给酒质造成的差异等优点。

关 键 词：多菌种 制曲 酱香型 白酒 生产 试验 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]