香味豆豉的加工  

作　　者：果丁 

出　　处：《农家之友》2012年第8期54-54,共1页

摘　　要：传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低，而单一菌种加工豆鼓风味欠佳，还易发臭。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，所产豆豉气味浓郁、味道鲜美。发酵周期由传统的1年以上缩短到两三个月。

关 键 词：加工 豆鼓 多菌种制曲 香味 发酵周期 气候条件 单一菌种 厌氧发酵 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]