香味豆豉的制作方法  

作　　者：王林 

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2012年第2期59-59,共1页Farm Products Processing

摘　　要：传统制曲加工的豆豉虽然味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而单一菌种加工豆豉的风味欠佳，还易发臭。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，

关 键 词：豆豉 多菌种制曲 制作 香味 气候条件 发酵周期 单一菌种 厌氧发酵 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]