出口冰鲜鸡肉最佳保质期限的确定  

Determination of Shelf Life for Exported Refrigerated Fresh Chicken Meat

作　　者：管恩平 于新春 石明汉 刘相娥[2] 王志亮[2] 

机构地区：[1]青岛出入境检验检疫局,266002 [2]农业部动物检疫所,青岛266032

出　　处：《中国动物检疫》2002年第11期20-22,共3页China Animal Health Inspection

摘　　要：在检疫卫生注册的出口鸡肉加工厂 ,在正常生产卫生条件下 ,将加工鸡肉产品速冻 ,使其中心温度达到-1℃±0.5℃后 ,在 -3℃、-1℃、0℃、4℃、10℃五种不同保存温度下 ,对冰鲜肉进行保持期限试验研究。通过感官检查和实验室检查冰鲜肉的品质变化 ,确定了冰鲜鸡肉的最佳保存温度与最佳保持期限 ,即0℃～The processedchickenmeatwasrapidcooledandtheinnertemperaturereached -1℃±0.5℃inthe normal productionandsanitory conditionsofthechickenmeat processingplantregisteredforexportationby the quarantineandhealthdepartments.The productswerestoredat -1℃,0℃,4℃and10℃forexperimentalstudyof shelflifeoftherefrigeratedfreshchickenmeat.Theoptimalstoragetemperatureand preservingdurationweredeter minedthroughorganolepticandlaboratoryexaminationofqualityvariationoftherefrigeratedfreshmeat,itwasfound thattheshelflifewas12daysat0℃～ -1℃.

关 键 词：最佳保存温度 出口贸易 冰鲜鸡肉 最佳保质期限 

分 类 号：F752.658.2[经济管理—国际贸易] TS251.65[经济管理—产业经济]