冰鲜鸡肉

作品数：28被引量：179H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：徐幸莲周光宏孙彦雨王虎虎李文康更多>>
相关机构：南京农业大学中国农业大学合肥工业大学北京华都肉鸡公司更多>>
相关期刊：《农产品加工》《农经》《中国卫生检验杂志》《广东农业科学》更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目河南省科技攻关计划国际科技合作与交流专项项目江苏省科技攻关计划更多>>
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冰鲜鸡肉腐败微生物检测技术研究进展被引量：3
《肉类研究》2022年第11期60-66,共7页王影 王蕊 何鸿举 马汉军 
河南省重大科技专项项目(221100110500);中国博士后科学基金项目(2018M632767);河南省科技攻关项目(182102310060);河南省青年人才托举工程项目(2018HYTP008);河南科技学院高层次人才引进项目(2015015)。
作为餐桌上常见食材,鸡肉质地鲜美且富含必需氨基酸,脂肪、胆固醇含量低,日渐成为重要的消费食品之一。冰鲜鸡肉极易受到微生物污染而发生腐败,影响货架期,危害人体健康。本文主要介绍冰鲜鸡肉中优势腐败菌的传统分析检测方法、分子印...
关键词：冰鲜鸡肉 微生物污染 优势腐败菌 新技术 
基于液相色谱-四极杆飞行时间质谱方法分析冰鲜鸡肉代谢标志物被引量：7
《食品科学》2021年第16期293-303,共11页王珂雯 徐雷 徐贞贞 王雪 杨曙明 
2018年国家畜禽产品质量安全风险评估项目(GJFP201800704)。
采用液相色谱-四极杆飞行时间质谱(liquid chromatography-quadruple time-of-flight mass spectrometry,LCQTOF MS)结合正交偏最小二乘(orthogonal partial least square,OPLS)法分析不同贮存时间的冰鲜鸡肉(1、3、5、7、10 d)和鲜鸡肉...
关键词：冰鲜鸡肉 鲜鸡肉 贮存时间 代谢物 正交偏最小二乘法 
冰鲜鸡肉的保鲜技术被引量：1
《现代畜牧科技》2021年第7期77-77,79,共2页王金玲 
与生鲜鸡肉和冷冻鸡肉相比,冰鲜鸡肉在营养、口感、新鲜度等方面具有很大优势,市场需求量逐年增加,是未来发展的主要方向。但是,随着消费者对食品安全的日益关注,对冰鲜鸡肉的品质及货架期也越来越重视。现主要介绍几种保鲜技术在冰鲜...
关键词：冰鲜鸡肉 保鲜技术 保质期 
鸡肉冰点调节剂的筛选及其贮藏期间品质变化被引量：5
《食品研究与开发》2020年第8期17-24,共8页刘丽莉 孟圆圆 张宸旖 李昊 勾凤杰 侯庚辰 杨楠 
河南省重大科技专项(161100110900、161100110600-2、161100110700-2、161100110800-06);河南省重点攻关项目(182102110346);河南科技大学大学生研究训练计划项目(2018157)。
以新鲜鸡胸肉为原料,冰点为指标,采用响应面法对冰点调节剂的配比进行优化,并对冰鲜鸡肉贮藏期间品质变化进行研究。结果表明,筛选出冰点调节剂的最佳配方为:NaCl 5.48%、海藻糖3.12%、VC2.06%、山梨醇2.06%,在此条件下,预测鸡肉冰点为-...
关键词：冰点调节剂 冰鲜鸡肉 冰点 品质变化 货架期 
高通量测序方法分析冰鲜鸡肉保鲜期间微生物菌相变化研究被引量：8
《食品安全质量检测学报》2019年第11期3319-3328,共10页茹志莹 唐婷婷 姚瑶 朱高翔 陈芷雯 涂勇刚 徐明生 
江西现代农业科研协同创新专项(JXXTCX201703-04)~~
目的分析冰鲜鸡保鲜期间微生物菌相(细菌和真菌)的变化。方法采用高通量(16srDNA high-throughput sequencing)技术对冰鲜鸡保鲜期间微生物菌相多样性及丰富度进行分析。结果研究结果表明:冰鲜鸡在保鲜期间微生物菌相多样性及丰富度总...
关键词：冰鲜鸡肉 高通量测序 微生物菌相 优势菌群 
香辛料保鲜液与壳聚糖魔芋葡甘聚糖复合膜在冰鲜鸡肉保鲜中的应用被引量：11
《食品研究与开发》2018年第22期157-163,共7页施肇源 柳甜 彭津津 杨少华 刘国庆 
安徽省皖江禽产业研究院公共服务平台资助项目(1401032006)
为延长冰鲜鸡肉的保鲜期,采用肉桂精油、生姜精油为保鲜剂,壳聚糖和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)作为涂膜材料,以冰鲜鸡肉挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值、汁液流失率和菌落总数为指标,基于单因...
关键词：香辛料 冰鲜鸡肉 挥发性盐基总氮(TVB-N) 涂膜剂 菌落总数 
河南省冰鲜鸡肉与烧鸡中沙门氏菌污染情况调查被引量：4
《安徽农学通报》2018年第20期96-97,111,共3页徐丽娜 闫龙刚 朱瑶迪 袁乾乾 李苗云 
国家自然科学基金(31571856);河南省重大专项(161100110600)
通过对河南省市10个城市20家大型超市与20家农贸市场中抽检的200份冰鲜鸡胸肉与冰鲜鸡腿肉进行检测,其中沙门氏菌阳性检出率为10.50%(21/200);郑州市5个区抽检的108份烧鸡制品中沙门氏菌检出率为8.33%(9/108)。MPN法得到的郑州市市售烧...
关键词：冰鲜鸡 烧鸡 沙门氏菌 检出率 MPN 
冰鲜鸡肉贮藏过程中品质变化研究被引量：4
《农产品加工》2018年第1期6-8,17,共4页杜娟 刘利强 黄小龙 刘彦威 
河北工程大学校科学基金项目(201410)
无菌采集冰鲜鸡肉,置于4℃下贮藏,并进行菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官指标的测定。结果表明,冰鲜鸡胸肉样品在96 h时各项指标接近标准值,分别为菌落总数5.61±0.22 log CFU/g,挥发性盐基氮14.78±0.12 mg/100 g,pH值6.61±0.4,...
关键词：冰鲜鸡肉 贮藏 菌落总数 挥发性盐基氮 PH值 感官指标 
冰鲜鸡肉、冷冻鸡肉、生鲜鸡肉的保鲜度营养成分有区别吗
《益寿宝典》2017年第30期32-32,共1页刘宇 
对于生鲜肉、冰鲜肉、冷冻肉,业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的。冷冻肉利用的是传统的冷库冷冻技术,一般在普通低温冷冻的情况下,低于-18摄氏度存储,销售时仍然是硬邦邦的。而冰鲜肉的概念比较广,首先是预冷,禽畜在宰杀后,...
关键词：冰鲜鸡 肉制品 鲜鸡肉 营养成分 
冰鲜鸡肉 冷冻鸡肉 生鲜鸡肉 保鲜度营养成分有区别吗
《自我保健》2017年第9期28-28,共1页刘宇 
鸡是人们餐桌上的常客，而在选购时，不少消费者对冰鲜鸡并不了解，常与冷冻鸡混淆。事实上，在营养、口感、保质期以及食品安全方面，超市里售卖的鸡肉有很大的区别。
关键词：营养成分 冷冻鸡 鸡肉 鲜度 消费者 保质期 
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