鲜鸡肉

作品数：76被引量：282H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：徐幸莲周光宏孙彦雨孙京新王虎虎更多>>
相关机构：南京农业大学天津金康宝动物医药保健品有限公司中国农业大学青岛农业大学更多>>
相关期刊：《现代畜牧科技》《自我保健》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
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辐照协同复配保鲜剂对生鲜鸡肉的保鲜效果研究被引量：1
《食品科技》2024年第5期107-114,共8页缪承杜 温晓梅 蓝碧锋 吴俊师 罗鹏宇 梁淑敏 
广州市科技计划项目(202103000087)。
为探究辐照协同复配保鲜剂对生鲜鸡肉品质的影响,采用3 kGy辐照剂量处理经复配保鲜剂处理(0.4 mg/mL葡萄柚籽提取物、2.0 mg/mL姜黄素、1.5 mg/mL壳聚糖)的真空包装生鲜鸡肉,并在贮藏期间定期取样测定分析生鲜鸡肉的感官得分、pH值、硫...
关键词：生鲜鸡肉 辐照 复配保鲜剂 协同保鲜 品质影响 
^(60)Co-γ射线辐照协同包装材料对生鲜鸡肉贮藏期品质的影响被引量：1
《现代食品科技》2024年第1期158-172,共15页温晓梅 蓝碧锋 吴俊师 罗鹏宇 梁淑敏 
为延长生鲜鸡肉的贮藏期、保证其品质安全和拓宽流通范围提供理论指导,该研究以生鲜鸡肉为研究对象,通过测定汁液流失率、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric Acid,TBA)、色差值及菌落总...
关键词：生鲜鸡肉 贮藏保鲜 品质变化 辐照 包装材料 
宰后预冷减菌技术对生鲜鸡肉品质的影响被引量：4
《中国畜牧业》2023年第1期37-38,共2页曹兵 王华 张祥礼 蒋辉 赵崇伦 王延红 
我国城市居民的鸡肉消费形式主要有冻鸡肉和生鲜鸡肉。冰鲜鸡产品的加工是指肉鸡经屠宰掏脏后,对胴体和加工处理后的副产品进行初级预冷,使其中心温度控制在4℃以内,按产品工艺进行处理包装后,进行快速冷却使产品中心温度降至0℃以下,...
关键词：产品工艺 生鲜鸡肉 新鲜度 预冷 解冻过程 生鲜产品 温度控制 城市居民 
冰鲜鸡肉腐败微生物检测技术研究进展被引量：3
《肉类研究》2022年第11期60-66,共7页王影 王蕊 何鸿举 马汉军 
河南省重大科技专项项目(221100110500);中国博士后科学基金项目(2018M632767);河南省科技攻关项目(182102310060);河南省青年人才托举工程项目(2018HYTP008);河南科技学院高层次人才引进项目(2015015)。
作为餐桌上常见食材,鸡肉质地鲜美且富含必需氨基酸,脂肪、胆固醇含量低,日渐成为重要的消费食品之一。冰鲜鸡肉极易受到微生物污染而发生腐败,影响货架期,危害人体健康。本文主要介绍冰鲜鸡肉中优势腐败菌的传统分析检测方法、分子印...
关键词：冰鲜鸡肉 微生物污染 优势腐败菌 新技术 
基于液相色谱-四极杆飞行时间质谱方法分析冰鲜鸡肉代谢标志物被引量：7
《食品科学》2021年第16期293-303,共11页王珂雯 徐雷 徐贞贞 王雪 杨曙明 
2018年国家畜禽产品质量安全风险评估项目(GJFP201800704)。
采用液相色谱-四极杆飞行时间质谱(liquid chromatography-quadruple time-of-flight mass spectrometry,LCQTOF MS)结合正交偏最小二乘(orthogonal partial least square,OPLS)法分析不同贮存时间的冰鲜鸡肉(1、3、5、7、10 d)和鲜鸡肉...
关键词：冰鲜鸡肉 鲜鸡肉 贮存时间 代谢物 正交偏最小二乘法 
冰鲜鸡肉的保鲜技术被引量：1
《现代畜牧科技》2021年第7期77-77,79,共2页王金玲 
与生鲜鸡肉和冷冻鸡肉相比,冰鲜鸡肉在营养、口感、新鲜度等方面具有很大优势,市场需求量逐年增加,是未来发展的主要方向。但是,随着消费者对食品安全的日益关注,对冰鲜鸡肉的品质及货架期也越来越重视。现主要介绍几种保鲜技术在冰鲜...
关键词：冰鲜鸡肉 保鲜技术 保质期 
鸡肉冰点调节剂的筛选及其贮藏期间品质变化被引量：5
《食品研究与开发》2020年第8期17-24,共8页刘丽莉 孟圆圆 张宸旖 李昊 勾凤杰 侯庚辰 杨楠 
河南省重大科技专项(161100110900、161100110600-2、161100110700-2、161100110800-06);河南省重点攻关项目(182102110346);河南科技大学大学生研究训练计划项目(2018157)。
以新鲜鸡胸肉为原料,冰点为指标,采用响应面法对冰点调节剂的配比进行优化,并对冰鲜鸡肉贮藏期间品质变化进行研究。结果表明,筛选出冰点调节剂的最佳配方为:NaCl 5.48%、海藻糖3.12%、VC2.06%、山梨醇2.06%,在此条件下,预测鸡肉冰点为-...
关键词：冰点调节剂 冰鲜鸡肉 冰点 品质变化 货架期 
高氧气调包装鲜鸡肉的品质变化及相关性分析被引量：3
《食品工业》2020年第3期77-80,共4页孙路 唐道邦 黄群 
畜禽育种国家重点实验室开放课题(2017XQYZ03);广东省科技计划项目(2017A040405036)。
为研究高氧气调包装鲜鸡肉贮藏品质变化及指标间相关性,考察空气包装、高氧气调包装后文昌鸡鸡肉的品质变化规律,并对菌落总数和挥发性盐基氮进行相关性分析。结果表明,气调包装能显著抑制微生物生长,减少挥发性盐基氮产生,延缓水分含...
关键词：鲜鸡肉 气调保鲜 菌落总数(TVC) 挥发性盐基氮(TVB-N) 水分含量 
高通量测序方法分析冰鲜鸡肉保鲜期间微生物菌相变化研究被引量：8
《食品安全质量检测学报》2019年第11期3319-3328,共10页茹志莹 唐婷婷 姚瑶 朱高翔 陈芷雯 涂勇刚 徐明生 
江西现代农业科研协同创新专项(JXXTCX201703-04)~~
目的分析冰鲜鸡保鲜期间微生物菌相(细菌和真菌)的变化。方法采用高通量(16srDNA high-throughput sequencing)技术对冰鲜鸡保鲜期间微生物菌相多样性及丰富度进行分析。结果研究结果表明:冰鲜鸡在保鲜期间微生物菌相多样性及丰富度总...
关键词：冰鲜鸡肉 高通量测序 微生物菌相 优势菌群 
香辛料保鲜液与壳聚糖魔芋葡甘聚糖复合膜在冰鲜鸡肉保鲜中的应用被引量：11
《食品研究与开发》2018年第22期157-163,共7页施肇源 柳甜 彭津津 杨少华 刘国庆 
安徽省皖江禽产业研究院公共服务平台资助项目(1401032006)
为延长冰鲜鸡肉的保鲜期,采用肉桂精油、生姜精油为保鲜剂,壳聚糖和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)作为涂膜材料,以冰鲜鸡肉挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值、汁液流失率和菌落总数为指标,基于单因...
关键词：香辛料 冰鲜鸡肉 挥发性盐基总氮(TVB-N) 涂膜剂 菌落总数 
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