冰鲜鸡肉贮藏过程中品质变化研究  

Study on Quality Changes of Chilled Chicken During Storage

作　　者：杜娟 刘利强 黄小龙 刘彦威 

机构地区：[1]河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸056021 [2]河北省禽病工程技术研究中心,河北邯郸056021 [3]河北省太行鸡产业技术创新战略联盟,河北邯郸056021

出　　处：《农产品加工》2018年第1期6-8,17,共4页Farm Products Processing

基　　金：河北工程大学校科学基金项目(201410)

摘　　要：无菌采集冰鲜鸡肉,置于4℃下贮藏,并进行菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官指标的测定。结果表明,冰鲜鸡胸肉样品在96 h时各项指标接近标准值,分别为菌落总数5.61±0.22 log CFU/g,挥发性盐基氮14.78±0.12 mg/100 g,pH值6.61±0.4,感官指标一般。当贮藏期为144 h时,各项指标超出国家相关标准,达到腐败变质的程度。The chilled chicken was collected at 4 ℃,and determination of the total colony count,total volatile basic nitrogen,pH and sensory indexes. The results showed at 96 h each index of chilled chicken was close to the standard value. The the total colony count 5.61±0.22 log CFU/g,and total volatile basic nitrogen 14.78±0.12 mg/100 g,pH 6.61±0.4,sensory index general. The indicators exceeded the relevant national standards when storage period of 144 h,and reached spoilage.

关 键 词：冰鲜鸡肉 贮藏 菌落总数 挥发性盐基氮 PH值 感官指标 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]