瓶装酱菜出现沉淀的预防与控制  

作　　者：张国才[1] 

机构地区：[1]扬州三和四美酱菜有限公司,225011

出　　处：《江苏调味副食品》2000年第2期12-13,共2页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：体态是瓶装酱菜的感观指标之一。色泽应呈淡黄色或棕褐色,有光泽,卤汁澄清、透明,无杂物、无沉淀.实践证明,在生产过程中,只要有某个环节控制不当,就可能发生卤汁浑浊、出现沉淀等现象.这种质量问题虽不常见,可一旦发生,将会严重影响产品的感观质量,出现一大批不合格品,影响产品声誉,造成不必要的经济损失.因此,在日常生产过程中应予以高度重视,并在各道工序中积极预防,严格控制,把好质量关.

关 键 词：瓶装酱菜 沉淀 预防 控制 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]