影响粉条品质的关键因素研究  

作　　者：倪小宇[1] 唐洪波[1] 

机构地区：[1]沈阳工业大学理学院应用化学系,辽宁沈阳110870

出　　处：《科技创新导报》2017年第11期112-114,共3页Science and Technology Innovation Herald

摘　　要：淀粉作为一种可再生的天然资源和可降解材料,已成为重要的工业原料。淀粉及其深加工产品广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、铸造、石油开采等众多领域中。常用的淀粉种类有马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等。淀粉在结构上由两种葡萄糖聚合物所组成,即直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉为线性大分子,主要由α(1-4)连接的葡萄糖单位组成,支链淀粉是高度分支的葡萄糖多聚物,每20~26个α(1-4)葡糖基就连接有1个α(1-6)分支点,淀粉以淀粉粒的形式存在于植物叶片的叶绿体或贮藏器官的淀粉体之中。在叶片中只在白天临时积累淀粉,夜间淀粉转运到其他贮藏器官,淀粉在贮藏器官中会存积较长一段时间,只在种子、块茎等发芽时才分解、转运而被再利用。

关 键 词：粉条 添加剂 工艺参数 品质 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]