鲜切藕片的网购产品抗氧化保鲜包装研究  

Study on Antioxidant Fresh-keeping Packaging of Online Shopping Fresh-cut Lotus Root Slices Products

作　　者：姜悦 杨福馨[1] 李洋涛 隋越 徐韬 程龙 Jiang Yue;Yang Fu-xin;Li Yang-tao;Sui Yue;Xu tao;Cheng Long(School of Food Science,Shanghai Ocean University,Shanghai,201306)

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,上海201306

出　　处：《湖南包装》2018年第3期92-98,共7页

基　　金：国家863计划基金资助项目(编号:2012AA0992301);上海市高校成果转化专项基金资助项目(编号:2013CL1312HY);上海高校一流学科基金资助项目(编号:A2-2019-14-0003)

摘　　要：为了解决鲜切藕片电商销售时,由于运输和储存条件的限制,产品本身发生的一些氧化反应,使得藕片的组织结构发生改变,导致产品的食用质量和感官品质的下降。本次研究中,分别选择合适浓度的糖、醋、盐的浸泡液,在包装保存之前对鲜切藕片进行浸泡。选择抑菌抗氧、生物气调、抗雾防霉3种不同的塑料包装袋对藕片进行包装。采用控制单一变量和正交实验的实验方法,探索并找到最为适宜的浸泡约浓度和包装袋;最后以感官评价的得分为判定基准,找出最合适的浸泡液和包装袋的组合。结果表明,在糖浓度0.5%,盐浓度1.1%,醋浓度0.5%时按照1∶1∶1比例混合的混合浸泡处理的莲藕切片,选择抑菌抗氧包装袋包装保存,对莲藕切片的保鲜效果最好。

关 键 词：鲜切藕片 浸泡 包装 抑菌抗氧 

分 类 号：TS206[轻工技术与工程—食品科学]