果蔬复合汁的配制及其抗氧化作用  

Study on preparation and antioxidant activity of fruit-vegetable compound juices

作　　者：胡变芳[1] 罗爱国 郑亚蕾 

机构地区：[1]晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030619 [2]山西药科职业学院食品工程系,山西太原030031

出　　处：《江苏农业科学》2018年第13期187-188,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：晋中学院优秀创新团队建设项目;山西药科职业学院教科研资助项目(编号:2017109)

摘　　要：以山楂、枣、莲藕、胡萝卜、香菇、地木耳6种水果和蔬菜为材料,研究不同配比条件下所得果蔬汁的抗氧化能力以及果蔬汁与维生素C、柠檬酸的协同作用效果。将材料混合配比后测定其抗氧化能力,结果显示:不同配方果蔬汁均有一定的抗氧化作用,且抗氧化作用最强的果蔬汁配方为莲藕∶红枣∶山楂∶胡萝卜∶香菇∶地木耳=10∶10∶10∶5∶5∶3.5;与维生素C及柠檬酸的协同作用结果显示,配方1(莲藕∶红枣∶山楂∶胡萝卜∶香菇∶地木耳=8∶8∶8∶8∶8∶3.5)果蔬汁的抗氧化性显著低于维生素C溶液(P≤0.05),但维生素C溶液+配方1的抗氧化性接近于纯维生素C溶液,而柠檬酸溶液+配方1的抗氧化性却高于纯柠檬酸溶液,表明果蔬复合汁与维生素C、柠檬酸有较好的协同增效作用。配方1产品的口感较好,同时保留复合果蔬汁的风味,具有浓郁的红枣香味,具有很好的开发前景。

关 键 词：果蔬汁 配制 抗氧化 协同作用 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]