浅析大豆发酵食品的功能性成分  

作　　者：范媛 黄立坤 

机构地区：[1]哈尔滨米旗食品有限责任公司

出　　处：《名城绘》2018年第8期289-289,共1页

摘　　要：随着社会经济的发展,大豆发酵制品正由于具有如此丰富的生理活性物质,引起了世界对它的关注。特别是一些大豆特有活性成分如大豆异黄酮、大豆皂甙等,发现对现代成年人慢性病有很好的预防与治疗效果。因此需要进一步加强对传统大豆发酵食品的研究,在系统地开发、优化工艺的基础之上,最大能力地生产出中国传统大豆发酵保健食品。

关 键 词：大豆 发酵食品 功能性 成分 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]