老年人吃豆有技巧  

作　　者：兰政文 

机构地区：[1]不详

出　　处：《现代养生》2018年第19期57-58,共2页Health Protection and Promotion

摘　　要：技巧1.煮熟食用豆类中的酶抑制剂(如蛋白酶抑制剂,可与胰蛋白酶或抑凝乳蛋白酶结合,抑制酶水解蛋白的活性,使消化蛋白质的能力下降;淀粉酶抑制剂可使淀粉酶活性下降,影响碳水化合物的利用率)、外源凝集素(如植物血球凝集素,可引起细胞凝集造成人体中毒)及皂角素(对消化道黏膜的有一定的刺激性,可引起腹痛)等成分有怕热的弱点,高温煮熟即可将它们破坏掉,吃起来就安全了。

关 键 词：蛋白酶抑制剂 老年人 淀粉酶活性 植物血球凝集素 消化道黏膜 碳水化合物 外源凝集素 胰蛋白酶 

分 类 号：R978.7[医药卫生—药品]