新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究  

作　　者：吴达雄 王军 林少宝 郭健[2] 杨晓泉[2] 许嘉伟 黎恒希 

机构地区：[1]广州风行乳业股份有限公司 [2]华南理工大学食品科学与工程学院

出　　处：《中国乳业》2019年第3期71-75,共5页China Dairy

基　　金：广州市科技计划项目民生科技攻关计划(201803020042);广州市天河区科技计划项目(201704YH068)

摘　　要：主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配方为微粒化乳清蛋白2%、卡拉胶0.010%、白砂糖3%。制得的乳饮料外观乳白细腻、具有顺滑口感和杏仁烘烤香气,是一种蛋白质含量较高、健康的新型双蛋白植物乳饮料。

关 键 词：微粒化乳清蛋白 杏仁乳 双蛋白乳饮料 配方 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]