蚕豆的营养与加工研究  

Study on Nutrition and Processing of Broad Bean

作　　者：彭葵 李锦鸿 李育军[1] 植石灿 李静 刘仁燕 PENG Kui;LI Jinhong;LI Yujun

机构地区：[1]广东省农业科学院作物研究所/广东省农作物遗传改良重点实验室,广州,510640 [2]华南农业大学农学院 [3]汕尾市信星生态农业有限公司

出　　处：《长江蔬菜》2019年第12期42-45,共4页Journal of Changjiang Vegetables

基　　金：2017年农业部《物种品种资源保护费项目》(111721301354052037);2018年广东省农村科技特派员精准扶贫乡村振兴支撑项目《种养技术示范推广和休闲农业发展规划》(T2018023)

摘　　要：蚕豆,学名Vicia faba Linn,又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,为豆科野豌豆属一年生草本植物。蚕豆是世界五大食用豆类作物之一,中国是种植蚕豆面积最大的国家[1],青海、甘肃和云南等是蚕豆主要种植地区。蚕豆种子呈扁平状,无荚果和卷须,与其他豆类作物存在明显差异[2]。蚕豆营养价值高,富含蛋白质、淀粉和微量元素,也含少量的脂质物质,可广泛应用于食品加工、饲料加工、药用等领域,研究蚕豆营养、药用、养生和加工等具有现实意义,对大健康产业发展具有添砖加瓦的战略意义。

关 键 词：营养价值 食品加工 蚕豆 一年生草本植物 豆类作物 种植地区 LINN 野豌豆属 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]