香菇二氧化硫含量超标原因研究  

Research on the cause of excess sulfur dioxide in Lentinus edode

作　　者：徐丽红[1] 吴应淼 郑蔚然[1] 黎天天[1] 王伟[1] 叶长文 胡留菁 XU Lihong

机构地区：[1]浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州310021 [2]庆元县食用菌科研中心,浙江庆元323800 [3]温洲医科大学生命科学学院,浙江温洲325035

出　　处：《浙江农业科学》2019年第6期986-990,共5页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：浙江省农业科技成果转化资金项目

摘　　要：为研究香菇中二氧化硫含量超标原因,以庆元9015、庆科20香菇为材料,考察了不同生长期、不同培养基石膏用量对香菇亚硫酸盐含量(以二氧化硫残留量计)的影响。庆元9015、庆科20香菇生长中期二氧化硫含量较低,最低分别在第19、23天和第17、21天,达50 mg·kg^-1,生长前期、后期较高,达250 mg·kg^-1以上。培养基石膏用量从0~5%,香菇二氧化硫残留量随培养基石膏用量的增加而增加,培养基中不用石膏的,香菇二氧化硫含量可以降低50%以上。结果表明,香菇二氧化硫残留的产生是内源性的,以吸收培养基中的硫酸根为主,经代谢形成游离和结合态亚硫酸根。本研究为控制香菇中二氧化硫含量超标的问题提供了理论依据。

关 键 词：香菇 培养基 石膏 二氧化硫残留量 

分 类 号：S646[农业科学—蔬菜学]