闽台人喜食“四神汤”  

作　　者：林长华 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2019年第6期62-62,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：同风共俗的台湾和闽南地区,人们既重传统中药又重食料选择,就拿平常来说,进补的药料、食料大多选择“四神汤”。这“四神”指的是中药茯苓、淮山、莲子和芡实,这个方剂的组成不寒不热,是性质平和的药膳,广受渔家人喜欢。自古以来,台湾和闽南人常用“四神汤”当菜汤,此汤味道鲜美,有健脾养胃,滋补健身之效,主治乏力体倦、心悸怔忡等症。人们经常用“四神”炖鸡、鸭、鸽或猪肚、猪小肠等,沿海渔家习惯就地取料,用鲍鱼、鳗鱼、弹涂鱼(也叫跳跳鱼)等海产品煮食,首先将“四神”药料放水中,水开后煮20 min,然后放海产品煮熟即可进食,也可当“菜汤”下饭。

关 键 词：菜汤 食料选择 传统中药 闽南地区 海产品 闽南人 猪小肠 跳跳鱼 

分 类 号：TS255.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]