运用微胶囊技术 增加乳制品更多可能性  

作　　者：文周炜 印伯星 杨仁琴 吴慧 杨忠良 徐广新 

机构地区：[1]扬州市扬大康源乳业有限公司 [2]江苏省乳业生物工程技术研究中心 [3]扬州大学实验农牧场

出　　处：《中国食品》2019年第19期124-124,共1页China Food

摘　　要：微胶囊技术主要是指通过合成、天然高分子包囊材料,能够将液体、固体以及气体等形状的微小囊核物质包覆在一定直径内的密封性、半透性的一种微型胶囊技术,其外形具有多样化,主要包括不规则性以及球状葡萄串形。现阶段,食品加工行业中主要采取的包囊材料是一种海藻盐酸以及纤维素衍生物,较为常见的是酪蛋白纳、阿拉伯胶等;而囊心物质则主要以微生素类、酒类、酶类和食品防腐剂类为主。

关 键 词：乳制品 微胶囊技术 纤维素衍生物 食品加工行业 天然高分子 食品防腐剂 微型胶囊 不规则性 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]