酶法钝化大豆胰蛋白酶抑制剂的研究  

作　　者：吴非[1] 霍贵成[1] 

机构地区：[1]东北农业大学,黑龙江哈尔滨150030

出　　处：《食品研究与开发》2002年第6期26-28,共3页Food Research and Development

摘　　要：采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶,在其最适pH值和最适温度下水解低温脱脂豆粕1h,分别检测水解前后胰蛋白酶抑制剂活性的变化。结果表明,4种酶都可在不同程度上降解大豆胰蛋白酶抑制剂,但降解程度差异较大,碱性蛋白酶降解作用显著优于其它酶。按照四种酶水解胰蛋白酶抑制剂相对活力的大小排序为:碱性蛋白酶>酸性蛋白酶>中性蛋白酶>木瓜蛋白酶。

关 键 词：酶法钝化 大豆 胰蛋白酶抑制剂 豆制品 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]