大豆脱皮条件下蛋白质和脂肪含量差异研究  

作　　者：张鸿 江英泽 徐光海 孙德生 刘丽君[1] 董守坤[1] 

机构地区：[1]东北农业大学农学院,黑龙江哈尔滨150030 [2]哈尔滨市震铎豆业有限公司,黑龙江哈尔滨150059 [3]黑龙江省农产品质量安全中心,黑龙江哈尔滨150036

出　　处：《新农业》2019年第15期19-20,共2页

基　　金：黑龙江省大豆产业技术协同创新体系项目

摘　　要：大豆作为重要的油料作物,其加工品质如蛋白质含量,脂肪含量等的测定具有重要意义。本试验以合农76为试验材料,于震铎豆业有限公司采用免烘干智能脱皮机对大豆进行脱皮处理,分析了大豆脱皮处理前后蛋白质、脂肪和水分含量的差异,以期为大豆脱皮工艺提供一定的借鉴。

关 键 词：大豆 脱皮 蛋白质 脂肪 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]