柿子脱涩的各种方法  

作　　者：汪志铮 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国保健食品》2019年第9期97-97,共1页China Health Food

摘　　要：脱涩是柿子储藏加工时的一道工序、涩味产生的原因是柿子中的单宁物质与口舌上的蛋白质结合,使蛋白质凝固,味觉下降所致。单宁存在于果肉细胞中,食用时因细胞破裂流出。柿子脱涩的若干方法:1.混果脱涩:将涩柿子与成熟的苹果、梨、山楂、獗猴桃等(松针也可)混合装入密闭的容器里。在正常室温下,约5~7天即可脱涩,而且催熟的柿子具有芳香味。

关 键 词：蛋白质结合 脱涩 芳香味 果肉细胞 柿子 细胞破裂 松针 

分 类 号：S66[农业科学—果树学]