人工老化对不同小麦基因型全麦粉营养品质的影响  

Impacts of artificial aging on nutritional quality of whole wheat flour of wheats with different genotypes

作　　者：陈向东[1] 董娜[1] 李小军[1] 丁位华[1] 胡铁柱[1] 刘明久[1] 茹振钢[1] Chen Xiangdong

机构地区：[1]河南科技学院小麦中心/现代生物育种河南省协同创新中心

出　　处：《江苏农业科学》2019年第16期115-118,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：河南省小麦产业技术体系岗位专家项目(编号:S2015-01-G01);河南省高等学校重点科研计划(编号:13A210287、15A210007);河南科技学院高层次人才计划(编号:201010612007)

摘　　要：小麦粉是我国主要的粮食加工产品。以强筋、中筋和弱筋类型的7个小麦品种为材料,利用人工老化和近红外光谱技术,研究种子老化过程中营养品质变化规律。结果表明,随老化时间的延长,蛋白质含量先降后升,6 d与0 d相比无显著差异;淀粉和脂肪含量也无显著变化;纤维和水分含量显著升高;灰分和必需氨基酸含量显著降低。老化后的种子营养品质性状的变化趋势与小麦的筋力类型密切相关,随老化时间延长,中筋小麦矮抗58、济麦22、周麦18和扬麦16的蛋白质、淀粉、脂肪和纤维含量都有不同程度变化;弱筋小麦浙丰2号蛋白质含量显著下降;而强筋小麦郑麦9023和烟农19的淀粉、脂肪、纤维和灰分含量均无显著变化,表明强筋小麦具有较强的抗老化能力。这对小麦种子的安全储藏以及提高种子利用价值有重要指导意义。

关 键 词：近红外光谱技术 人工老化 小麦 营养品质 

分 类 号：S512.101[农业科学—作物学]