四川浓香型原酒中氨基甲酸乙酯含量分析及减控策略初探  

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作  者:黄海[1] 苑静 郭亮[2] 熊勇华[2] 

机构地区:[1]四川省酿酒研究所 [2]南昌大学中德联合研究院

出  处:《经营管理者》2019年第9期63-65,共3页Manager’Journal

摘  要:通过GC-MS联用技术,对取自四川主要产区的160份浓香型原酒样品中氨基甲酸乙酯含量进行了测定。结果显示158份样品检出氨基甲酸乙酯成分,检出率达98.5%。其中有80.5%的原酒样品中氨基甲酸乙酯含量低于加拿大、巴西、法国和日本制定的150μg/L的上限标准。在此基础上分析了四川浓香型原酒中氨基甲酸乙酯产生的可能机制,并进一步提出了四川浓香型原酒生产过程中氨基甲酸乙酯的减控策略。

关 键 词:氨基甲酸乙酯 浓香型原酒 上限标准 生产过程中 含量分析 

分 类 号:TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]

 

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