多味核桃加工方法  

作　　者：王佑 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2019年第10期59-59,共1页

摘　　要：一、选料。选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较一致的核桃为加工原料,或用10%盐水漂洗选果,去掉空果及病虫果,然后风干备用。二、浸泡去涩。把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩,每天换水1次,3天后捞出,风干。三、调味液浸泡。调味液配方:大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食盐4%、水93.6%。

关 键 词：加工原料 调味液 选果 病虫果 淡盐水 小茴香 桂皮 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]