新型全程不需热力杀菌的辣酱生产工艺探讨  

作　　者：李康 

机构地区：[1]新疆中亚食品研发中心

出　　处：《山西农经》2019年第18期108-109,共2页Shanxi Agricultural Economy

摘　　要：介绍了一种细度为50目的辣酱产品的生产工艺流程,产品pH值为3. 4~3. 6,盐度为13%~14%,可溶性固形物为34%~36%,生产用水经过紫外杀菌器处理,配合山梨酸钾和亚硫酸氢钠两种防腐剂,生产出全程不需热力杀菌的调味辣酱产品,目前该技术已投入实际生产。

关 键 词：辣酱产品 紫外杀菌 产品指标影响 

分 类 号：TS264.29[轻工技术与工程—发酵工程]