玫瑰鲜花酱加工技术  

作　　者：马建辉[1] 王殿宏[1] 安建强[1] 吴永权[1] 

机构地区：[1]廊坊市农林科学院

出　　处：《现代农村科技》2019年第11期100-100,共1页

摘　　要：玫瑰是蔷薇科蔷薇属植物,原产于我国华北以及日本和朝鲜等地,其花朵色泽艳丽、香气浓郁,主要用于加工食品及提炼玫瑰精油。因此,在化妆品、食品、精细化工等方面应用广泛。玫瑰花还具有较高的药用价值和经济价值,含有黄酮、有机酸、酚类、维生素类、可溶性糖、生物碱,还含有10多种氨基酸以及多种矿物质元素等营养成分。玫瑰花颜色丰富,其色素为花青素,属于多酚类化合物,是我国批准的保健食品的功效成分,具有抗氧化、抗自由基、保护心血管和中枢神经系统等功效。玫瑰每年开花1次,季节性强,从而限制了鲜花的周年应用,玫瑰鲜花酱是用玫瑰鲜花的花瓣和糖制成的甜品,不但保留了玫瑰花的全部营养成分,而且适口性更好,有利于长期保存。

关 键 词：多酚类化合物 玫瑰精油 抗自由基 功效成分 保健食品 维生素类 中枢神经系统 玫瑰花 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]