趣玩厨房(三十五)  

作　　者：无 

机构地区：[1]王然创意美食设计工作室

出　　处：《中国烹饪》2019年第11期102-103,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：鹌鹑四重奏突出食材自身的味道,将鹌鹑不同部位分解出来,包括用其骨头做汤,是西式的一材多食。椰子冻配接骨木皮将接骨木糖浆与香草籽混合,味道香浓,配椰子奶冻呈透明状,造型清新,用酸奶松糕来增加质感。

关 键 词：食材 接骨木 酸奶 糖浆 鹌鹑 松糕 四重奏 骨头 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]