中国工程院院士陈坚：植物蛋白肉和动物培养肉系统研究亟待加强  

出　　处：《中国食品学报》2019年第11期254-254,共1页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

摘　　要：这两天,有关国内成功开发出动物培养肉的新闻,成为科技界和消费者谈论的一个热点。那么,我国植物蛋白肉和动物培养肉的研究与应用现状到底如何?11月22日,中国工程院院士、江南大学教授陈坚在“2019未来食品论坛——植物蛋白肉和细胞培养肉制造技术高峰论坛”上说,目前,我国在植物蛋白肉和动物培养肉的研究与应用方面还缺乏较为系统的研究,亟待解决的关键问题包括植物蛋白结构、风味、营养等的理性设计与改造,动物肌肉细胞的大量获取和肌肉组织的大规模低成本培养,以及植物蛋白肉和动物蛋白肉的食品化等。

关 键 词：中国工程院院士 植物蛋白 肌肉细胞 陈坚 细胞培养 肌肉组织 研究与应用现状 设计与改造 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]