木姜叶柯对面包酵母发酵活力的影响  

Effects of Lithocarpus litseifolius(Hance) Chun on fermentation activity of baker’ syeast

作　　者：赵湘蓉 方伟 

机构地区：[1]怀化学院生物与食品工程学院,湖南怀化418008 [2]民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室,湖南怀化418008

出　　处：《浙江农业科学》2020年第1期129-131,169,共4页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：湖南省双一流学科建设经费资助项目(201906);植物学湖南省重点建设学科资助项目

摘　　要：通过单因素试验探究木姜叶柯浸提液对面包酵母发酵活力的影响。研究表明,最佳工艺配方为木姜叶柯浸提液添加量1%,发酵温度35℃,酵母添加量1.4%,白砂糖添加量16%,经验证试验得出在此条件下制成的面包呈浅绿色,色泽均匀,口感细腻,松软,包心有弹性,具有木姜叶柯独特的清香,符合产品应有的形态,加入的木姜叶柯让其拥有低热量和保健的特点。

关 键 词：木姜叶柯 面包酵母 发酵活力 

分 类 号：S567[农业科学—中草药栽培]