百香果果酱配方优化研究  

作　　者：张钿 石小琼[2] 谢艺欣 张宝丰 朱毅榕 陈铓 

机构地区：[1]福建道心农业发展有限公司,福建龙岩364000 [2]龙岩学院,福建龙岩364000

出　　处：《农村科学实验》2019年第32期116-118,共3页Rural Scientific Experiment

摘　　要：以百香果为原料,加入白砂糖、麦芽糖、果胶粉、柠檬酸,经调配、打浆、制罐等工艺制成百香果果酱产品。在百香果果肉和白砂糖定量的前提下,对麦芽糖、果胶粉、柠檬酸的用量配比进行单因素试验,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化最佳配方。结果:以加工500g百香果果肉计,白砂糖187.5g,麦芽糖42.0g、果胶粉5.9g、柠檬酸1.6g。按此配方得出的百香果果酱具有以下特点:金黄色,有光泽,质地细腻、均匀、黏度适中,稀释(6倍)饮用时,其口感酸甜适中,有百香果原有的浓郁风味。

关 键 词：百香果果酱 配方 优化研究 

分 类 号：S66[农业科学—果树学]