崇明草头盐齑  

作　　者：叶振环 

机构地区：[1]不详

出　　处：《食品与生活》2020年第2期22-23,共2页Food and Life

摘　　要：崇明人将苜蓿的腌制品称为“草头盐齑”。苜蓿,又名“金花菜”,被崇明人叫做“草头”。草头盐齑是崇明人用独特的腌制方法制作而成,已有几百年历史。其外观为青黄色,卖相并不突出,但一入口,却是酸甜生津、开胃爽口,别有一番风味,老幼皆爱。2015年,草头盐齑的制作技艺被列入“上海市非物质文化遗产名录”。

关 键 词：制作技艺 崇明 腌制方法 金花菜 苜蓿 盐 

分 类 号：S54[农业科学—作物学]