马铃薯变性淀粉在食品应用中的研究进展  

Reseavch Progress on the Application of Potato Modified Starch in Food

作　　者：李秀秀 王凯 连惠章 张印 费锦标 LI Xiuxiu;WANG Kai;LIAN Huizhang;ZHANG Yin;FEI Jinbiao(Wuxi Huashun Minsheng Food Co.,Ltd.,Wuxi,Jiangsu 214151,China)

机构地区：[1]无锡华顺民生食品有限公司

出　　处：《农产品加工》2020年第3期92-94,共3页Farm Products Processing

基　　金：江苏省科技支撑计划项目（BE2016309）;无锡市科技计划项目（CLE02N1706）

摘　　要：通过介绍几种代表性的马铃薯变性淀粉及主要特性,阐述其在果蔬、肉制品、发酵面制品和非发酵面制品中的应用,并展望马铃薯变性淀粉的发展前景。The paper mainly introducted the characteristics of potato modified starch,and its application in fruits and vegetables,meat products,fermented flour products and non-fermented flour products,the prospects of the application were prospected.

关 键 词：马铃薯变性淀粉 特性 应用 研究进展 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]