隔夜菜真的会致癌吗  

出　　处：《健康向导》2020年第1期64-64,共1页Health Guide

摘　　要：问:在日常生活中,很多家庭都会有做的菜吃不完,倒掉又觉得太浪费,所以留着第2天吃的情况。这几年,关于"隔夜菜不能吃,会致癌"的言论在网上一直备受关注,网传文章称隔夜菜中的细菌物质通过加热可以杀灭但亚硝酸盐通过加热是去除不掉的,它很可能和氨基酸发生反应,从而就会生成强致癌物质亚硝胺。但又有言论称,"隔夜菜再炒一遍就不会致癌了"。那么,以上说法到底有没有科学依据呢?真实情况是怎样的?

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分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]