柑橘果胶酯酶分离条件及生物学特性研究  

Study on Separate Condition and Biological Characteristics of Pectin Esterase from Citrus

作　　者：王晴 胡智慧 钱玉梅[2] 李红侠[2] 陈红玲[2] 曹稳根[2] Wang Qing;Hu Zhihui;Qian Yumei;Li Hongxia;Chen Hongling;Cao Wengen(Suzhou University,Suzhou 234000,China)

机构地区：[1]宿州学院生物与食品工程学院,安徽宿州234000 [2]宿州学院,安徽宿州234000

出　　处：《廊坊师范学院学报（自然科学版）》2020年第1期69-71,85,共4页Journal of Langfang Normal University(Natural Science Edition)

基　　金：宿州学院科研平台开放课题项目(2017ykf05、2019ykf28);宿州学院学术技术带头人项目(2016XJXS06);宿州学院宿州市农业科学院实践教育基地(szxy2018xxhz02);宿州学院自然科学重点项目(2017yzd11);宿州学院教授博士科研启动基金项目(2016jb02);安徽省高校自然科学研究重点项目(KJ2018A0443、KJ2017A441);安徽省自然科学基金项目(1908085MC100)。

摘　　要：采用单因素和正交试验优化了柑橘果胶酯酶分离条件,并探究了其生物学特性。结果表明:在NaCl浓度为2.8 mol/L、pH为7.5、提取温度为38℃、提取时间为23 h时,柑橘果胶酯酶酶活最高,为(0.94±0.03)μmol/min·m L。该酶热稳定性较差,金属离子Ca^2+、Na^+、K^+和Fe^2+对柑橘果胶酯酶具有激活作用,而Ba^2+、Mn^2+和EDTA对柑橘果胶酯酶起抑制作用。The separate conditions of pectin esterase in citrus was optimized by single factor and orthogonal test,and its biological characteristics was also explored.The results showed that when at condition with 2.8 mol/L of NaCl concentration,7.5 of pH,38℃ of extraction temperature,23 h of extraction time,enzyme activity of pectin esterase from citrus was the high est for(0.94±0.03)umol/min-mL.It has the poor thermal stability,Ca^2+,Na^+,K^+and Fe^2+played an activating role in citrus pectin esterase,while Ba^2+,Mn^2+ and EDTA was inhibit.

关 键 词：果胶酯酶 酶活 温度 金属离子 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]