芦荟营养保健豆腐  

作　　者：无 

机构地区：[1]食品伙伴网

出　　处：《农家之友》2020年第2期63-63,共1页

摘　　要：一、工艺流程大豆→挑选→洗涤→浸泡→磨浆→过滤→冷却→加芦荟汁→点浆→保温→凝固→冷却、定型→成品。芦荟→清洗→削皮→切条→打浆→过滤。二、技术要点(1)挑选、洗涤、浸泡:挑选无虫蛀、无霉变、粒大支薄、颗粒饱满的大豆,用水洗净。在25℃水温下,浸泡9~11小时,大豆水后重量为浸泡前2.0~2.5倍;(2)磨浆、煮浆、过滤、冷却:用6倍的水磨浆、煮沸5分钟,先用纱布过滤,再用100目尼龙筛过滤,冷却至30℃以下。

关 键 词：磨浆 芦荟汁 切条 水磨 纱布过滤 点浆 打浆 尼龙筛 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]