点浆

作品数：33被引量：54H指数：5
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相关作者：赵良忠周剑忠王丹王辉李琢伟更多>>
相关机构：祖名豆制品股份有限公司苏州金记食品有限公司无锡市长安阿三豆制品加工场邵阳学院更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《中国粮油学报》《农村新技术（加工版）》《农家之友》更多>>
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淮南豆腐万变不离“豆魂”“至淡”适配全球
《中国国家地理》2024年第2期88-105,共18页顾纯 严厚康(摄影) 
外表平淡无奇的豆腐,在被淮南人创造出来之后的2000多年里,在全中国乃至全球实现了一场悄无声息的食品革命。被准南人创造并重视起来的豆腐,终被全中国的人乃至世界各地的人所接纳并喜爱。现代营养学家证实豆腐可以成为鸡肉的“平替”...
关键词：食材 豆腐 点浆 营养价值 无缝衔接 适配性 鸡肉 谷物 
点浆条件对酸浆豆腐品质的影响被引量：1
《中国粮油学报》2024年第1期65-74,共10页许壮 丁青芝 戴意强 王喆 刘振田 陈小阳 虞利俊 夏秀东 
江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(21)2003];亚夫科技服务项目[KF(22)1003]。
为探究点浆时豆乳温度、点浆后蹲脑温度和蹲脑时间对酸浆豆腐品质的影响,提高酸浆豆腐品质,本研究利用质构分析、SDS-PAGE和低场核磁等技术分析了豆腐品质、豆乳中蛋白凝固过程、大豆蛋白各亚基含量和水分分布的变化规律。结果表明,点...
关键词：酸浆豆腐 品质 凝固过程 低场核磁 质构分析 
最是清廉方正客
《清风》2022年第9期54-54,共1页范永林 
“传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。旋转磨上流琼液,煮月铛中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知,多在僧家与道家。”这是明朝诗人苏平为咏豆腐而作,对豆腐的发明、去皮、磨浆、煮浆、点浆、切割等制作过程进行了...
关键词：磨浆 个中滋味 豆腐 点浆 去皮 瓦罐 
豆腐自古暖人心
《青春期健康》2021年第17期40-41,共2页邱俊霖 
中国是豆腐的故乡,中国人民最早发明了豆腐并将其烹饪成各式各样的美食。因此,有人甚至将豆腐比作是中国饮食文化中的“国粹”。中国人食用豆腐的时间很长,在历史的长河中,一方小小的豆腐上,也发生过许多有趣的故事。在古代,制作豆腐可...
关键词：中国饮食文化 磨浆 豆腐 点浆 技术环节 融会贯通 烹饪 美食 
花桥点“浆”,共镶产业盛会;“豆”志昂扬,助力健康中国——聚焦SPEE2021,盘点豆制品产业发展最新趋势被引量：1
《大豆科技》2021年第2期58-61,共4页无 
4月15日,2021中国国际大豆食品加工技术及装备展览会(SPEE2021)在昆山花桥国际博览中心盛大举办。作为后疫情时代的豆制品装备首展和豆制品行业年度盛会,这次展会的展示面积达20 000平方米,参展企业近260家,专业观众近30 000人次,无论...
关键词：食品加工技术 展会面积 豆制品 SPE 国际大豆 最新趋势 展示面积 
基于豆清发酵液点浆的二次浆渣共熟生产豆腐的工艺优化被引量：10
《食品工业科技》2020年第8期189-195,209,共8页刘海宇 范柳 赵良忠 邓雅欣 谢春平 沈国祥 欧红艳 林最奇 庾坤 莫鑫 
湖南创新型省份建设重点研发项目(2019SK2122);湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心(2015TP2022);邵阳学院2018年研究生科研创新项目(CX2018SY036)。
采用豆清发酵液为豆腐点浆的凝固剂,通过单因素实验研究水豆质量比、煮浆温度、豆清发酵液的添加量和煮浆时间对豆腐品质影响。以豆腐得率和蛋白质含量为指标,通过Box-Behnken实验结合响应面法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型优...
关键词：二次浆渣共熟 豆清发酵液 点浆 豆腐 工艺优化 
新型天然豆腐凝固剂的研究被引量：4
《食品科技》2020年第4期259-263,共5页于小磊 孟鑫 金萍 丁楠 张冬怡 
辽宁省教育厅课题(JYTFUDF201744).
选用壳聚糖和乙酸作为复合凝固剂,对壳聚糖的絮凝性能进行了初步研究,确定最佳凝固剂的配方。结果表明,壳聚糖保健豆腐的最佳凝固剂配方为壳聚糖浓度1.0%、乙酸溶液浓度1.2%,点浆温度为90 ℃,蹲脑时间为30 min。
关键词：壳聚糖 凝固剂 豆腐 点浆 
芦荟营养保健豆腐
《农家之友》2020年第2期63-63,共1页无 
一、工艺流程大豆→挑选→洗涤→浸泡→磨浆→过滤→冷却→加芦荟汁→点浆→保温→凝固→冷却、定型→成品。芦荟→清洗→削皮→切条→打浆→过滤。二、技术要点(1)挑选、洗涤、浸泡:挑选无虫蛀、无霉变、粒大支薄、颗粒饱满的大豆,用...
关键词：磨浆 芦荟汁 切条 水磨 纱布过滤 点浆 打浆 尼龙筛 
呵护健康,吃点浆果
《保健医苑》2019年第7期58-60,共3页金慰群 
色彩缤纷、果香清新、酸甜多汁的浆果家族中的红树莓、黑莓、蓝莓、草莓、樱桃、枸杞、蔓越莓等,因富含大量抗氧化抗衰老、抗炎抗病毒、预防癌症的活性物质,被联合国粮农组织推荐为国际上第三代'水果之王',倍受科学家的青睐,认为各种颜...
关键词：维生素 红树莓 类黄酮 天然抗氧化剂 
从阴阳五行说看淮南豆腐的制作和利用
《湖北第二师范学院学报》2017年第6期35-40,共6页段燕燕 张程 
阴阳五行说是中国传统文化思想的重要组成部分,是指导古代科学技术活动的思想之一。旨在五行说理论的基础上,探究淮南豆腐"点浆"工序所遵循的五行相胜及乘侮关系,发掘其隐含的朴素唯物主义辩证法思想;从阴阳说看淮南豆腐的利用所蕴含的...
关键词：阴阳五行说 淮南豆腐 点浆 利用 
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