淮南豆腐万变不离“豆魂”“至淡”适配全球  

The Soulof Huainan Toufu:Created 2000 Years Ago and Now Popular Worldwidewith Bland Taste

作　　者：顾纯 严厚康(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国国家地理》2024年第2期88-105,共18页Chinese National Geography

摘　　要：外表平淡无奇的豆腐,在被淮南人创造出来之后的2000多年里,在全中国乃至全球实现了一场悄无声息的食品革命。被准南人创造并重视起来的豆腐,终被全中国的人乃至世界各地的人所接纳并喜爱。现代营养学家证实豆腐可以成为鸡肉的“平替”、谷物的“黄金CP”。大豆的广泛适种、点浆方法的简单易学、可与肉类营养价值平分秋色、可与各地食俗无缝衔接这些特点使得豆腐成为了人类物种繁衍生息的“全球适配性食材”。

关 键 词：食材 豆腐 点浆 营养价值 无缝衔接 适配性 鸡肉 谷物 

分 类 号：P942[天文地球—自然地理学]