黄秋葵的营养价值及综合加工利用工艺研究  

作　　者：杨明彰 

机构地区：[1]北海康维生态农业科技有限公司,广西北海536000

出　　处：《新农民》2020年第7期25-26,共2页New Farmers

摘　　要：黄秋奏(Abelmoschusesculentus)为锦奏科(Malvaceae)秋葵,是一种新型的药食同源保健蔬菜。随着人们对黄秋葵的认识,近两年已成为人们餐桌上食用的保健型蔬菜品种。黄秋葵依果皮颜色分为绿色秋葵、红色秋葵和黄色秋葵,目前主要以鲜食嫩荚为主。黄秋葵在我国南北均可种植,在南方可一年栽培两季,采摘果荚多集中于夏季,由于其采摘期在高温季节,而黄秋葵果实耐贮性差,同时黄秋葵嫩果的水分含量高、皮又薄,从田间到货架的过程很容易受到大量损伤变褐,最终造成腐败变质。据Culpepper等研究,黄秋葵的荚果在花后第6天开始纤维化,且在低温中贮藏也最多能保2天或3天的新鲜,易纤维化,失去食用品质。因此,本文笔者就黄秋葵果实的营养价值、贮藏保鲜技术、加工利用等展开技术研究,并取得了一定的成果。

关 键 词：黄秋葵 营养价值 加工利用 工艺研究 

分 类 号：S64[农业科学—蔬菜学]