生病了如何正确喝汤  

作　　者：董能慧[1] 钟小健[1] 

机构地区：[1]湘南学院附属医院营养科

出　　处：《家庭健康（医学科普）》2020年第3期15-15,共1页Family Health

摘　　要：各种鸡鸭鱼肉炖出的汤因味道鲜美、营养物质容易吸收,被公认为滋补佳品。如何从汤里喝出健康,需要了解汤的营养成分,尤其是生病期间,适合喝什么汤有讲究。一般肉汤中约95%的成分是水,脂肪约3%,蛋白质<2%,其他成分<1%。为了提鲜,往往会在汤中加入不少盐。和汤中的蛋白质相比,肉块中的蛋白质则有15%~20%。另外,乳白色的汤,是脂肪和蛋白质发生乳化作用的结果;有浮油的汤,脂肪含量较多。

关 键 词：乳化作用 营养物质 营养成分 脂肪含量 蛋白质 肉块 滋补 肉汤 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]